על פירה או בתוך פיתה רכה: מעורב ירושלמי של אתי אביטל

המעורב של מאמא דייאלי

מרכיבים:
(ל-6 מנות)

• 400 גרם כבד
• 250 גרם חזה עוף חתוך לרצועות
• 250 גרם טחולים
• 5 בצלים פרוסים לרצועות
• 1 כף שמן
• 1 כף סוכר
• 1 כף מרק עוף
• 1 כף כמון
• ½ כף מלח
• 1 כף תבלין שווארמה
• חצי צרור כוסברה קצוצה
• 1 כפית שום כתוש

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• מצפון ועד דרום, 13 מסעדות מומלצות עם נוף מהמם לים
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה

אופן הכנה:

1. צולים את הכבד על אש גלויה עד שהכבד מקבל צלייה טובה אך נשאר רך. חותכים את הכבד לחתיכות קטנות ומניחים בצד.
2. חולטים את הטחולים במים רותחים כ-20 דקות, שוטפים ומניחים בצד.
3. מחממים את השמן במחבת רחבה, מוסיפים את הבצלים ומטגנים על להבה גבוהה עם כף סוכר עד שהבצלים משחימים לגמרי, כ-20 דקות.
4. מוסיפים את חזות העוף, הכבד והטחולים, ומערבבים היטב. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את מרק העוף, הכמון, המלח, תבלין השווארמה, הכוסברה והשום. מערבבים הכל היטב.
5. מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-10 דקות, עד שהטעמים התמזגו היטב והרוטב מצטמצם מעט. מגישים לצד פירה, אורז או פרנה מרוקאית.