מתכון לבשר בקר מפורק ממולא במיה של ג'סמין אבו עיישה

מצרכים:

• 500 גרם אוכף בקר חתוך לקוביות גדולות
• 1 ראש בצל לבן
• 1 כרישה
• 3 שיני שום
• 1 שורש פטרוזיליה
• 1 למון גראס
• 2 עלי דפנה
• 10 גרגרי כוסברה
• 10 גרגרי פלפל שחור
• 10 גרם מלח
• 1 ליטר מים
• 100 גרם במיה
• 2 עגבניות
• 1 לימון
• 1 שום
• חצי כרישה
• 50 גרם בצל ירוק
• 50 גרם עלי כוסברה

אופן ההכנה:

1. בסיר לחץ מטגנים בצל, כרישה, שום, שורש פטרוזיליה ולמון גראס לצריבה קלה.
2. מוסיפים את קוביות הבשר וצורבים לסגירה.
3. מוסיפים עלי דפנה, זרעי כוסברה, זרעי פלפל שחור ומלח ויוצקים מים וסוגרים את מכסה הסיר לחץ.
4. בסיר עם מים רותחים חולטים את הבמיה ומעבירים למי קרח.
5. במחבת רחבה עם שמן זית מקרמלים כרישה ומוסיפים עגבניות ושן שום קצוצה.
6. מוסיפים את הבמיה ומתבלים במלח, שמן זית, פלפל שחור ומיץ לימון ומורידים מהאש.
7. במכתש ועלי כותשים בצל ירוק וכוסברה.
8. משחררים את סיר הלחץ, מסננים את הבשר ומפרקים אותו.
9. בצלחת עמוקה מסדרים את הבשר המפורק בצורת קן ומכניסים פנימה את הבמיה.