מתכון למרק עוף עם קרעפלך ופטה כבדים של השף אסף גרניט

מצרכים:

מילוי

• 2 יחידות שוקיים של עוף
• 200 גרם שפונדה על העצם
• 1 גזר
• 1 תפוח אדמה
• 1 סלרי
• 1000 מל ציר עוף

מרק

• 1 קישוא
• 2 גזר
• 2 בצל
• 2 סלרי
• כפית פלפל שחור
• 2 כפיות מלח אטלנטי
• 5 יחידות עלי דפנה
• 200 מל ציר עוף
• צרור פטרוזיליה
• צרור כוסברה
• צרור שמיר

בצק קרפעלך

• 500 גרם קמח
• 20 ביצים

פטה כבד

• 20 גרם כבד אווז
• 20 גרם כבד עוף
• 1 ביצה קשה
• 1 בצל מטוגן
• 5 גרם מלח
• 5 גרם פלפל שחור
• כוס קמח
• 100 גרם חמאה
• 10 גרם טימין
• 100 גרם פטה
• 200 גרם חמאה מזוקקת

אופן ההכנה:

1. צולים בסיר רחב עם שמן את העוף והשפונדרה עד השחמה.
2. מוסיפים קוביות ירקות ומכסים בציר עוף.
3. מבשלים הכל עד לפירוק העוף והבשר.
4. קוצצים את הכל, מתבלים ומסננים.

מכינים את המרק:

1. מקלפים גזר ובצל וחותכים אותם ביחד עם הקישוא והסלרי.
2. מכניסים לסיר יחד עם מלח אטלנטי, פלפל שחור ועלי דפנה.
3. מכסים בציר עוף ומבשלים.

מכינים את הבצק:

1. לשים יחד ביצים וקמח עם מעט מלח עד קבלת בצק אחיד.
2. מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים.
3. מניחים כפית מילוי בכל עיגול בצק וסוגרים בצורת קרפעלך.

מכינים את פטה הכבד:

1. במחבת לוהטת עם שמן צורבים את כבדי העוף יחד עם מלח ופלפל עד להשחמה ומוציאים לקערה.
2. מטגנים כבד אווז עד השחמה ומניחים בקערה יחד עם כבדי העוף.
3. קוצצים יחד את הכבדים, ביצה קשה, בצל מטוגן, מלח ופלפל וטוחנים.
4. מבשלים במרק את הכיסונים כ3-4 דקות עד שהם מוכנים ומגישים.

אופן ההגשה:

1. מניחים את הכיסונים בקערה.
2. מניחים עליהם עלה פטרוזיליה.
3. מניחים את הירקות בקערה ומוזגים מעל הכול את המרק.