מתכון לטרטר בקר עם רוטב ירוק, איולי יוזו וקריספי קייל של עדן דוד

מצרכים:

• דפי אורז 1 יחידה
• 2-3 ענפים עם עלים קייל

טרטר:

• 150 גרם בשר סינטה
• רבע יחידה בצל סגול קוביות
• 2 יחידות בצל ירוק טבעות
• כף שמן זרעי ענבים
• לפי הטעם מלח

נוזל ירוק:

• 2 צרורות כוסברה
• חצי יחידה פלפל ירוק חריף
• 1-2 יחידות ליים
• יחידה מלפפון
• 1 למון גראז
• 1 מלח
• 1 מלפפון

איולי יוזו ונענע:

• 4-5 חלמונים
• 200-300 מ"ל שמן זרעי ענבים
• 100-200 מ"ל שמן קנולה
• יוזו לפי הטעם
• 10 עלי נענע
• 1 שום
• כף חומץ
• מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

מחממים שמן עמוק בסיר קטן.

טרטר:

קוצצים דק את הבשר ומעבירים לקערה, אליה מוסיפים בצל ירוק טבעות, בצל סגול קצוץ דק, מלח ושמן זרעי ענבים ומערבבים היטב.

נוזל ירוק:

במעבד מזון טוחנים מלפפון, כוסברה, למון גראס, ליים, לימון, פלפל חריף ומלח לנוזל חלק ומסננים במסננת צפופה.

איולי יוזו ונענע:

במעבד מזון טוחנים חלמונים עם שום וחומץ לאחידות ומזלפים לאט לאט מוסיפים את השמנים, מוסיפים יוזו, מלח ונענע, מתקנים תיבול ומעבירים לסקוויזר.

דפי אורז:

מטגנים בשמן עמוק את דפי האורז ומעבירים למגש עם נייר סופג ומפזרים מעל מלח דק.

קייל:

מפרידים את הקייל מהגבעול, מטגנים ומפזרים מעט מלח דק.

 

אופן ההגשה:

1. מסדרים ברינג את הטרטר.
2. מוסיפים כמה נקודות של איולי.
3. מעל מפוררים את דפי האורז לצ'אנקים.
4. מוסיפים את הנוזל מסביב.
5. מכסים בקייל מטוגן.