מתכון לטטאקי אנטריקוט וירוקים של עדן דוד

מצרכים:

טטאקי:

• 400 גרם אנטריקוט
• 2 כפות אריסה
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם
• 2-4 ענפים טימין

ירקות מוקפצים:

• 3-4 יח' באק צ'וי
• 4-5 יח' אספרגוס
• יחידה גבעולי מנגולד קצוצים
• 2 מנגולד
• חופן תרד
• חצי שן שום מגורדת
• חצי יחידה לימון
• שמן זית לפי הטעם
• חצי יחידה בצל סגול

מחית בצלים:

• חצי יחידה כרישה
• 4-5 יח' בצל ירוק חרוך
• 100 מ"ל שמן זית
• יחידה שום
• מלח שום
• 200 גרם ציר בקר
• חופן מי קרח

אופן ההכנה:

טטאקי:

מנקים את האנטריקוט מהשומן והסחוס, עוטפים באריסה, מלח ופלפל וצורבים על מחבת פסים רותחת מכל הכיוונים עם שמן זית וטימין. נותנים לבשר לנוח.

ירקות מוקפצים:

1. חוצים את הכרישה ל-2 ומוציאים את הליבה.
2. בסיר עם מים רותחים חולטים את הכרישה ומעבירים למי קרח.
3. חולטים גם את הבאקצ'וי, המנגולד, התרד והאספרגוס (כל ירק בנפרד) ומעבירים למי קרח.
4. במחבת עם שמן זית מטגנים בצל קצוץ, גבעולי מנגולד קצוצים ושום מגורד עד שקיפות.
5. מוסיפים את הירוקים (ללא הכרישה) ומתבלים במלח ולימון.

ציר בקר:

מצמצמים את הציר על אש קטנה עד שמסמיך ומורידים מהאש.

מחית בצלים:

1. צורבים את הבצל ירוק במחבת.
2. מוסיפים את הכרישה החלוטה, שום קצוץ, שמן זית ומלח.
3. מסננים מהשמן, טוחנים במעבד מזון ומסננים.

אופן ההגשה:

1. מורחים בתחתית את מחית הבצלים, מעל מסדרים את הירוקים.
2. פורסים את נתח האנטריקוט ומסדרים מעל הירוקים.
3. מוזגים ציר בקר ומלח ים אטלנטי.