מתכון לטרטר בקר קלאסי עטוף בעשבים של נאיפה מולא

מצרכים:

איולי:

• 1 שן שום כתושה
• 1 כף חרדל חלק
• 2 כפיות חומץ
• 3 גרם מלח
• 3 גרם פלפל
• 180 מ"ל (3/4 כוס) שמן קנולה

טרטר:

• 200 בשר בקר קצוץ מנתח שאוהבים
• 1/3 בצל סגול קצוץ
• 1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ
• 20 גרם איולי
• 20 גרם עירית קצוצה

סלט עשבים:

• כוס בצל ירוק קצוץ
• כוס פטרוזיליה קצוצה
• כוס עלי חרדל קצוץ
• כוס עלי אורוגולה קצוץ

אופן ההכנה:

איולי:

1. טורפים חלמונים במטרפה ידנית עד שהם תופחים וצבעם מתבהר (אם מכינים כמות גדולה יותר, מעבדים במעבד מזון בפולסים).
2. מוסיפים תוך כדי טריפה שום, חרדל, חומץ, מלח ופלפל עד לקבלת מרקם אחיד.
3. מזלפים פנימה שמן בקצב קבוע ואיטי תוך כדי טריפה עד לקבלת מסה אחידה ומבריקה.

טרטר:

1. קוצצים דק את נתח הבשר ומעבירים לקערה.
2. מוסיפים בצל סגול קצוץ, צ'ילי קצוץ ועירית קצוצה ומערבבים יחד עם האיולי, מלח, פלפל ושמן זית.

סלט:

את כל העשבים הקצוצים מערבבים בקערה יחד עם שמן זית ומלח ים אטלנטי.

אופן ההגשה:

1. את הטרטר מסדרים ברינג.
2. במרכז מניחים חלמון של ביצת שליו ומכסים הכל סלט עשבים.
3. מזלפים מעל שמן זית.