דווקא עכשיו ובאומץ רב: מסעדה יפנית חדשה באזור הלוהט של תל אביב

פתיחה של מסעדה חדשה היא בדרך כלל אירוע שמח ומתוקשר היטב, אבל בימים שבהם למורל הלאומי קשה מאוד להתרומם, וואט סאנג וזוהר שטרך פותחים את המסעדה הראשונה שלהם עם הרבה כאבים גם בבטן וגם בלב. "אחרי יותר משנה של הקמה, שלושה חודשי שיפוץ והמון כסף שהושקענו, היינו אמורים לפתוח את מסעדת החלומות שלנו ב-9.10", אבל אז קרה הדבר הנורא, והחיים של כולנו קפאו", מספר שטרך, הבעלים ומנהל של "וואט סאנג", אסייתית עם קונספט מסקרן שכמותו טרם נראה בישראל.

"אחרי המון לבטים החלטנו לפתוח להרצה שקטה, לבחון את השטח ולהתאים את עצמנו למצב. כשיגיע הזמן ויתאפשר, נגשים את החזון של המסעדה בצורתו השלמה. כרגע אנחנו בעיקר חשים ומתאימים את את עצמנו למצב". וכך, בתוך מציאות קשה לעיכול, נפתחה ברחוב הרכבת בתל אביב "וואט סאנג", הכלאה בין מסעדה אסייתית לסושי בר קטן מהסוג שתמצאו בסמטאות טוקיו. בלב המקום, שם נמצא הבר הארוך, עומד השף וואט סאנג בעל הרזומה הקולינרי המרשים, ומכין מנות יפניות מוקפדות מול עיני הלקוחות שיושבים או עומדים מולו, קצת כמו דיג'יי שבונה ומכוון את האווירה.

זהו לא הרודיאו הראשון של וואט סאנג וזוהר שטרך. שניהם עבדו מעל 20 שנה במסעדת מון סושי ברחוב בוגרשוב בתל אביב. שטרך ניהל את המקום ווואט סאנג היה השף. את מסעדת "וואט סאנג" הם חלמו לפתוח כבר כמה שנים, כשהם לוקחים השראה מרחובות טוקיו הסואנים ומתרבות הסושי הנהוגה בעיר, המושתת על חומרי גלם עדינים בשיא טריותם, כשכל המנות נאכלות שניה אחרי הכנתם, ללא המתנה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• נעבור את זה ביחד: 5 מאכלים שמפחיתים מתח וחרדה
  
• צו 8: זה הזמן לעזור לחקלאים מהר, לפני שיהיה מאוחר מדי
• כמו חיבוק מאמא: 5 מנות שיגרמו לכם להרגיש הכי בבית שאפשר

בהתאם, המטבח נסמך רק על מה שטרי ויכול היה להיאכל בסושי בר איכותי בטוקיו: האורז לסושי מגיע מיפן ולא מקליפורניה כמו בסושיות רבות בארץ, הטמפורה שעוטפת את הירקות דקיקה עד שקיפות ומוכנה בשיטה מסורתית בדיוק כמו ביפן, ובבר תמצאו תפריט עשיר של סאקה מאורז בדרגות שיוף שונות.

לצד הרולים הקלאסיים (39-42 שקלים), בחרו השניים להגיש ספיישלים שמובססים על טעמים ושילובים שונים, עם המון כבוד לכל פרט בסושי - מהחומץ שבו משתמשים להכנת האורז, דרך המירין ועד סוג האצות. לצד המטבח היפני האותנטי תמצאו בתפריט גם ראמן עוף וראמן שרימפס שמתבשלים בסבלנות במשך 9 שעות לריכוז ומיצוי טעמים, ושיכולים, על פי שטרך, להתחרות בראמנים מפורסמים בעולם (72-76 שקלים).

במטבח החם מחברים כאן את יפן עם המערב באמצעות מנות שבכל אחת מהן השפעה יפנית. לדוגמה: מלפפונים חבוטים חצי מוחמצים חצי טריים עם ג'ינג'ר טרי חלפיניו, חומץ ומירין שמן סומסום (29 שקלים); סקאלופס צרובים על הגריל עם קרם אורז לבן ופופרקורן של אורז בר (75 שקלים); פילה סלמון בסו ביד עם דלעת יפנית בציפוי של אבקת אצות (75 שקלים), וגם חציל במיסו יפני מסורתי (39 שקלים). באותו אגף תמצאו גם מנות שיפודים יפניות שמכינים על הרובטה, גריל יפני מסורתי עליו נצרבים שיפודים שונים - מדגים דרך בשר ועד ירקות, תוך שהם עוברים הברשה במרנידות שמחמיאות ומדגישות את טעמן.

האווירה גם היא מחברת בין פיין דיינינג לאורבניות מחשמלת. הבר הארוך דומיננטי במראה ובתחושה ושמח, ומסביבו פינות אינטימיות לדייטים, ושולחנות גדולים לחבורה שרוצה לטעום קצת מכל דבר. "חשבנו הרבה איך תיראה הדרך העצמאית שלנו", מספר שטרך, "והבנו שאנחנו רוצים מקום שלא יוותר על הזהות היפנית שלו, ובמקביל לא ישכח את הזהות הישראלית. מקום מוקפד ומושקע, אבל כזה שהכניסה אליו והבילוי בו לא יהיו פרויקט מיוחד, עם תפריט שמושך לאותנטי, וכל הזמן מספק הפתעות".

עם הרבה אומץ לפתוח דווקא עכשיו, ואג'נדה מבורכת שמביאה את יפן האותנטית לוייב המשוחרר של שכונת החשמל, אנחנו מאחלים לוואט סאנג החדשה לשגשג ולהצליח, ולהביא משב אופטימיות עדין אך מרענן של חזרה לשגרה.

וואט סאנג סושי & מור - הרכבת 12 פינת לבונטין (מאחורי בית המכס הישן), תל אביב | שעות פתיחה בהרצה: 12.00-20.00 | טלפון: 0779800443