כמו חיבוק מאמא: 5 מנות שיגרמו לכם להרגיש הכי בבית שאפשר

הבולונז הכי טעים בעולם

בלי יותר מדי שלבים והתעסקויות, תבשיל ראגו איטלקי ששוכחים על הגז, ומתאהבים בו כבר בביס הראשון. הרוטב אדום, מרוכז ומתקתק, הבשר רך ומתמסר, ואם תשקיעו בפסטה הנכונה, תקבלו ארוחת צהריים מושלמת לכל המשפחה. אדי מזרחי עם בולונז שיגרום לכל המשפחה להתאהב.

מצרכים:

(ל-6 מנות)
4 כפות שמן זית
800 גרם בשר טחון שמורכב מ-50% בשר צוואר ו-50% בשר אונטריב טחון פעמיים
3 -4 גזרים חתוכים ללקוביות
2 בצלים לבנים חתוכים לקוביות
2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות
1 כרישה פרוסה לטבעות
3 עגבניות מרוסקות בפומפייה
6 שיני שום קצוצות
1 חופן פטרוזיליה קצוץ
6 ענפי תימין ללא גבעולים
כוס יין אדום חצי יבש
1 כוס מיץ עגבניות/ פולפה
קורט מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
1. במחבת רחבה שמים 2 כפות שמן זית ומטגנים על להבה בינונית את הבצל במשך 6-8 דקות. מוסיפים את הגזר, כרישה, שום וסלרי.

2. במחבת אחרת מחממים את יתרת שמן הזית, מוסיפים את הבשר, מלח ופלפל, ומפרידים באמצעות כף עץ כדי שהבשר יתפורר על המחבת ויטגן מכל הצדדים. מוסיפים את הטימין ואת היין האדום ומבשלים עד צמצום הנוזלים, בערך כ-10 דקות.

3. מוסיפים את העגבניות המגוררות ואת מיץ העגבניות, מתקנים תיבול ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה הקטנה ביותר ומבשלים במשך שעה וחצי. מגישים עם ספגטי בעובי בינוני (מספר 5) שמתאים לתבשיל החורפי.

סיר מחבק של קציצות עוף ופתיתים

2 מנות האהובות על ילדים ומבוגרים הן קציצות ופתיתים, אז למה לא לחבר ביניהן כך שנהנה משני העולמות? סיר ביתי עם קציצות עוף עסיסיות בתוך רוטב מלא בטעמים, ומתחתיהן פתיתים רכים שסופגים את טעמי הרוטב ויוצרים ביס משגע שגם מבוגרים וגם ילדים יטרפו. מתכון משגע של חנה אילונה דר.

מצרכים:

13 קציצות גדולות

לקציצות

500 גרם עוף טחון

ביצה

1/2 כפית סודה לשתיה

2 שיני שום כתושות

1/2 בצל מגורר

תפוח אדמה קטן קלוף ומגורר

כף פפריקה מתוקה

1/4 כפית מכל תבלין: פלפל שחור, אגוז מוסקט, בהרט

פירורי לחם (הכמות אינה מדודה, ראו בהכנה)

אופן הכנה:

מערבבים את המצרכים, מוסיפים פירורי לחם עד שניתן ליצור כדורים נוחים ומניחים בצד .
מצרכים לפתיתים:

250 גרם פתיתים אפויים (חצי שקית)

2 גזרים בינוניים רחוצים ומגוררים

מעט שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:

מטגנים מעט את הגזר, מוסיפים את הפתיתים ומערבבים 5 דקות על להבה בינונית.
מכבים את אש.
מצרכים לרוטב:

בצל קצוץ

4 שיני שום קלופות

שמן זית לטיגון

4 פטריות גדולות

2 קישואים בינוניים שטופים

1/2 כוס פטרוזיליה וכוסברה קצוצות

2 כפות אבקת מרק עוף אורגני

מלח, פלפל

כף פפריקה מתוקה

1/2 כפית כורכום

2 כפות רוטב ברביקיו

מים

אופן ההכנה:

1. חותכים את הפטריות והקישואים לקוביות. בסיר רחב מטגנים את הבצל והשום עד שקיפות, מוסיפים את הפטריות והקישואים. מערבבים כ-5 דקות.
2. מכדררים כדורים מתערובת הקציצות ומוסיפים לסיר. זורים מעל מלח, פלפל שחור, פפריקה, כורכום ומזהיבים את הקציצות. מוסיפים מעל את רוטב הברביקיו ומים רותחים עד לגובה התבשיל ומרתיחים.
3. מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים את הכדורים כרבע שעה. מוסיפים את הפתיתים ואת הירק הקצוץ, מרתיחים שוב את המים, מנמיכים ומבשלים עוד 7 דקות.
4. מניחים מגבת מעל המכסה ומשאירים את התבשיל מכוסה עוד 5 דקות לפחות.

מתכון לעוף בתנור עם אורז

ארוחה שלמה בתבנית אחת שמכינים בצ'יק וזוכים לטעם הכי ביתי שיש. בתום האפייה מתקבלת תבנית עם חלקי עוף שחומים, אורז שמתנפח במהלך האפייה וסופג את טעמי העוף, ורצועות גזר דקיקות ועסיסיות שיוצרות ביס שמיימי. חיה אילונה דר עם המתכון הכי מנחם שיש.

4 מנות | תבנית פיירקס בינונית

מצרכים:

4 כרעי עוף

כוס אורז מלא ארוך

3 גזרים מגוררים

מצרכים לרוטב:

מלח ופלפל

פפריקה מתוקה

מעט כורכום

2 כפות רוטב סויה

2 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח

2 כפות קטשופ (עם רכיבים טבעיים)

בנוסף:
מים בגובה התבשיל

אופן הכנה:

• מחממים את התנור ל-190 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
• בוחשים את חומרי הרוטב.
• מערבבים את האורז והגזר ומוסיפים 3 כפות מהרוטב.
• מרפדים את תחתית התבנית בתערובת.
• מעסים את חלקי העוף בשארית הרוטב ומסדרים על האורז.
• יוצקים מים בגובה העוף ומכניסים לתנור לאפייה במשך שעה עד התאדות המים והשחמת העוף.

הקציצות הכי רכות בעולם של עומר מילר

המתכון לקציצות האלוהיות של עומר מילר נולד בטעות, ומאז הפך ללהיט של הבית בזכות רכות של ענן ומרכיב מפתיע שעושה פלאים לטעם ולמרקם. עכשיו הוא מגלה את הטריק, ואין מצב שאתם לא מיישמים.

מצרכים:

(ל-30-25 קציצות)

1/4 כוס קוסקוס אינסטנט דק

4-3 כפות שמן זית

מלח

1/4 כוס מים רותחים

1 בצל מגורר דק וסחוט היטב

1 גזר או בטטה קטנה מגוררים דק

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

1 ביצה

1 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק (כמות אחרי קיצוץ)

פלפל שחור גרוס

שמן ניטרלי לטיגון

אופן ההכנה:

1. שמים קוסקוס בקערה, מוסיפים כפית שמן זית וחצי כפית מלח ומערבבים. יוצקים מים רותחים, מערבבים שוב ומכסים בצלחת או בניילון נצמד. ממתינים 5 דקות, עד שהקוסקוס מתנפח מעט ומוכן לאכילה.

2. מחממים סיר בינוני עם 3 כפות שמן זית ומאדים בצל וגזר על להבה בינונית 7 דקות עד לריכוך. מצננים קלות ומעבירים לקערה.

הערות ושדרוגים:

אפשר גם לאפות במקום לטגן: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. שמים את הקציצות בתבנית ואופים 20 דקות, עד שהן מזהיבות מעט. הופכים את הקציצות ואופים עוד 5 דקות.

אם ממשיכים לבישול במרק או ברוטב, מומלץ לצפות את הקציצות בקוסקוס (לא מבושל) לפני הטיגון, ממש כמו שמצפים בפירורי לחם. במהלך הבישול, הקוסקוס מתנפח ומעניק לקציצות עוד המון נפח ואווריריות.

הקציצות המבושלות יישמרו עד 3 ימים במקרר או 3 חודשים במקפיא.

המתכון מתוך הספר "איך לגדל ילדים שאוהבים לאכול" של שירנקה ועומר מילר, בהוצאה עצמית

קציצות דגים מסורתיות של יונית צוקרמן

בשנות השמונים הכנת קציצות דגים הייתה משימה לא פשוטה. אימא הייתה קונה דגים טריים, וכדי לחסוך כמה לירות היא הייתה מפלטת וטוחנת אותם בעצמה. היום אפשר לקנות תערובת דג מוכנה וכל מה שצריך זה להוסיף כמה מרכיבים ולערבב. התוצאה היא מנה שתמיד גונבת את ההצגה, ועדיין משאירה את הרושם שמדובר בעבודה קשה.

מצרכים:
(ל–8 מנות, 24 קציצות)

לקציצות הדגים:
½ ק"ג דג טחון (בחנויות הדגים יש תערובות כגון:
לוקוס וקוד או נסיכה ומרלוזה)
1 בצל קצוץ דק
4-3 שיני שום קצוצות דק
¼ צרור פטרוזיליה קצוצה דק
¼ צרור כוסברה קצוצה דק
1 פלפל אדום קצוץ קטן–קטן
1 פלפל חריף קצוץ קטן–קטן (לא חובה אבל מוסיף המון)
1 כפית גרידת לימון
½ כוס פירורי לחם
½ כוס מי סודה (או מים עם אבקת סודה)
1 ביצה
2 כפות שמן
1 כפית מלח
כפית פלפל שחור
1 כפית פפריקה
½ כפית כורכום
1 כפית אבקת מרק עוף

 לרוטב:
4 כפות שמן
12 שיני שום
3 עגבניות חתוכות לקוביות
1 פלפל אדום חתוך לרצועות
2-1 פלפלים חריפים
1 צרור כוסברה קצוצה (½ לבישול ו–½ להגשה)
1 כף גדושה פפריקה
½ כפית כורכום
1 כפית אבקת מרק עוף
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
½ כפית קרויה (קימל טחון)
3 פרוסות לימון

אופן ההכנה:
1. מכינים את הקציצות: בקערה מערבבים דג טחון עם בצל, שום, פטרוזיליה, כוסברה, פלפלים, גרידת לימון, פירורי לחם, מי סודה וביצה. חשוב לקצוץ הכול ידנית ולא לשים במעבד מזון, כדי שהתערובת לא תהיה נוזלית מדי ואז צריך יהיה להוסיף עוד פירורי לחם. את התבלינים היבשים מערבבים תחילה עם השמן ואז מוסיפים לתערובת ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים למקרר לחצי שעה להתייצבות.
2. בידיים רטובות או משומנות יוצרים קציצות בגודל אחיד. אם לא מכינים מייד מחזירים לקירור.
3. מכינים את הרוטב: בסיר עם שמן מטגנים את השום, העגבניות והפלפלים במשך דקה-שתיים, אחר כך מוסיפים חצי צרור כוסברה (את החצי השני שומרים לסוף). מוסיפים את התבלינים ופותחים אותם בשמן. מטגנים הכול עוד 3-2 דקות כדי שכל הטעמים יתערבבו היטב. מי שאוהב אקסטרה חריף – שיוסיף.
מוסיפים לסיר את הלימון, מערבבים היטב ומוסיפים ¼2 כוסות מים רותחים.
4. מוסיפים את הקציצות: בשלב הזה אפשר לבחור – אני אוהבת לטגן את הקציצות במחבת עם שמן ורק אז להכניס לרוטב. אבל אם מעדיפים לא לטגן, אפשר לזרוק ישר לרוטב! וזה יוצא טעים מאוד.
5. מוסיפים את הקציצות לסיר, מפזרים את חצי צרור הכוסברה שנשאר, מכסים ומבשלים על אש קטנה – 10 דקות לקציצות מטוגנות ו–15 דקות לקציצות ללא טיגון.