האבקה שעושה קסמים והטריק עם השמן: 5 טיפים לחומוס כמו של חומוסיה

שאלת מיליון הדולר, והתשובה

חילוקי דעות רבים יש בעולם הקולינריה בנוגע לרגע המתאים ביותר לטחינת החומוס - האם לעשות זאת ישר בתום הבישול כשהוא חם, או שמא יש להמתין לצינון מוחלט? התשובה בעיני פשוטה: כשטוחנים חומוס שהתקרר, יש הרבה יותר שליטה על המרקם, האווריריות והמשחתיות שלו. ומרקם, כמו שכולם יודעים, הוא אחד הדברים הכי חשובים בחומוס. לכן, המתנה לקירור בטמפרטורת החדר ולאחר מכן עיבוד במעבד מזון - יקנו לחומוס מרקם נפלא, ולנו - שליטה על הסמיכות והדחיסות שלו.

הזן שאחראי למרקם המנצח

כדי להשיג את המרקם הקרמי הנכסף, הקפידו להשתמש בגרגרי חומוס מהזן הקטן ביותר. אלו ישפיעו על טקסטורת החומוס לאחר הטחינה במעבד המזון, ויצרו משחתיות נעימה ואוורירית, כשברקע מתקתקות נעימה. הזנים הקטנים ביותר שניתן להשיג בארץ ומתאימים למשימה הם חומוס בולגרי, חומוס מזן הדס וחומוס מזן זהבית. לא משנה איזה זן תבחרו, יש להשרות את הגרגרים לפחות 12 שעות לפני הבישול, ולהחליף את המים 3 פעמים במהלך הההשריה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• רז רהב מעלה את מחיר הארוחה ב-OCD בכמעט 150 ש"ח, וזאת הסיבה
• אחרי הרולאפס: סרטון הטיקטוק שגורם לאנשים לשלם 30 ש"ח על מלפפון אחד
• 220 שקלים לפני טיפ: זה מה שמקבלים בארוחת הבוקר החדשה של רותי ברודו

אבקת הקסמים של החומוסיות

כל מתכון לחומוס, גם הבסיסי ביותר, מכיל מלח ולימון. מה שאנשים פחות יודעים הוא שאת המלח בחומוסיות המפורסמות מחליף מלח לימון - והוא זה שמעניק את הטעם המיוחד שכולנו כל כך אוהבים. בנוסף לקמצוץ מלח לימון, הוסיפו לחומוס מעט מיץ לימון רגיל, בכל פעם קצת, וטעמו במהלך טחינת החומוס לממרח, כדי להגיע לאיזון טעמים מושלם.

הסוד של השמן

לא הרבה עושים את זה בבית, אבל זה סוד ידוע לבעלי חומוסיות ומביני עניין. בחומוסיות מוסיפים שמן זית או חמניות לבלילת החומוס לפני הערבול במעבד המזון. השמן נותן טעם מעולה, משפר את המרקם והופך את החומוס לאוורירי ונעים בפה. אין זה סותר כמובן הוספת שמן לחומוס אחרי סידורו בצלחת.

התחליף לקטניה האהובה

במטבח כמו במטבח, אפשר לשנות, לגוון ולעשות למנה טוויסט אפילו במרכיב העיקרי. רוצים לגוון? החליפו את החומוס באפונה או בתפוח אדמה מבושל. לא תאמינו איזה ממרח נהדר אפשר לקבל אם שומרים על אותו הרכב מנצח: אפונה או תפוח אדמה ביחד עם עם טחינה גולמית, מלח ולימון שטוחנים ביחד עד קבלת המרקם הרצוי. על אף שזה חומוס ללא חומוס, לא תצליחו להפסיק לנגב.

חומוס כמו של חומוסיה | מיכאל כץ

מצרכים:

1 ק״ג חומוס מזן הדס או בולגרי

1/2 ק״ג טחינה גולמית איכותית

90 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי

2 כפיות מלח

1 כפית שטוחה של כמון

אופן ההכנה:

1. משרים את גרגרי החומוס במים למשך 12 שעות ודואגים להחליף את המים לפחות שלוש פעמים.

2. מסננים את הגרגירים ומבשלים במים עד לריכוך מלא.

3. מסננים ושומרים את נוזלי הבישול. במקביל משאירים לקירור בטמפרטורת החדר את גרגירי החומוס המבושלים.

4. מכניסים למעבד מזון 1 ק"ג מהחומוס המבושל יחד עם 400 גרם של נוזל הבישול (מי הבישול של החומוס ששמרנו), טחינה, מלח, כמון ומיץ לימון. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק בסמיכות שאוהבים.

5. טועמים ומאזנים טעמים על פי צורך. המנה צריכה להיות מאוזנת מבחינת רמת החמיצות, המתיקות והמליחות.

6. את גרגרי החומוס שנותרו מחממים עם קצת מנוזלי בישול, מתבלים לפי הטעם ומוסיפים במעמד הצילחות על החומוס המוכן.