ביקשתם, קיבלתם: השגנו את המתכון האמיתי לקונג פאו של הג'ירף

לרגל 27 שנות פעילות, החליטו ברשת הג'ירף להחזיר לתפריט מנות נוסטלגיות מכל הזמנים במסגרת יום ההולדת המכובד, ובתום חודש של טעימות והצבעות, להשאיר את חלקן בתפריט באופן קבוע. בין המנות: המעושנת האייקונית שנכנסה לתפריט בשנת 2000 ונמכרה מעל 264,700 פעמים; המנה המעושנת; קונג פאו פרגית; אטריות ביצים, בייקון וניצרי חזרן; סובה טונה; צלעות בקר צלויות על הגריל בגלייז סויה, דבש ושום עם טבעות בצל; ולקינוח - בננה ספליט ושוקוהוליק - קינוח שהוגש במשך 11 שנים. בהתאם להצבעות הגולשים והטועמים, חזרה בימים אלה לרשת מנת הכנפיים הנוסטלגית, ועל פי השמועות - יתכן שמנות נוספות שזכו בקולות רבים - יחזרו גם כן.

כתבות נוספות ביאמיז:

• מירושלמית שיודעת: ארוחות הבוקר הכי טובות בעיר הבירה
• הסוד לפריכות מושלמת: 10 שפים מגלים מה הם שמים בשניצל שלהם
• רותי ברודו, אהרוני וחברים: מבלי ששמתם לב, בקעת אונו הפכה לבירה קולינרית

כדי להרוות געגוע ישן לאחת המנות האהובות בתולדות הרשת, ביקשנו מטרוור סול, שף הרשת, את המתכון המקורי והאמיתי לקונג פאו פרגית - מנה חרפרפה בתיבול אסייתי שובר שגרה, ניחוח קינמוני עדין ומרקם מנצח שמחבר בין קריספיות לרוטב דביק וכיפי עם סיומת מתקתקה.

קונג פאו | מסעדת הגי'רף

מצרכים:
(ל-3 מנות)

450 גרם פרגית

למרינדה

קורט מלח

קורט פלפל לבן

1 כף סויה מתוקה

1 ביצה

20 גרם שמן צמחי דוגמת קנולה

לציפוי

100 גרם קורנפלור

שמן לטיגון עמוק

לרוטב

18 גרם פלפל אדום מתוק יבש

100 גרם ערמוני מים

18 גרם (כפית) ג'ינג'ר טחון

30 גרם שיני שום פרוסות דק

100 גרם קשיו קלוי

60 גרם צ'או צ'או (שמן צ'ילי מתובל בשום, להשיג בחנויות אסייתיות) או כל שמן צ'ילי מתובל אחר

1/4 לימון

140 גרם ציר עוף/ ירקות/ מים

60 גרם שאוסינג (יין בישול סיני, להשיג בחנויות אסייתיות) או יין לבן חצי יבש/ גוורצטרמינר

100 גרם סויה מתוקה

50 גרם בצל ירוק חתוך למקלות

להגשה

30 גרם כוסברה מופרדת לעלים

1/4 לימון

אורז לבן מאודה

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי המרינדה ומשרים את חתיכות הפרגית למשך 5 שעות עד לילה.
2. מסננים את הפרגית מהמשרה, טובלים בקורנפלור ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה ומרקם קריספי. מניחים בצד.
3. חוצים פלפל אדום יבש ומטגנים כ-15 שניות בשמן עמוק. מניחים בצד.
4. מחממים ווק עם מעט שמן, מוסיפים את השום, ולאחר כ-10 שניות מוסיפים את הג'ינג'ר ואז את הציר.
5. מוסיפים את הסויה מתוקה, היין סיני ורוטב הצ'או צ'או ומצמצמים במשך 2 דקות.
6. מוסיפים את ערמוני מים, הפרגית, הקשיו והפלפל האדום היבש המטוגן, מצמצמים כ-30 שניות. מכבים את הגז, מוסיפים את הבצל ירוק, מערבבים ומעבירים לצלחת עם אורז מאודה. מגישים עם כוסברה ולימון.

המתכון באדיבות טרוור סול, שף רשת ג'ירף