שף יהונתן בורוביץ' מציג: 3 טיפים לקבב מנצח כמו בשיפודיות
הוא עומד בראש אחת הקצביות ומסעדות הבשר האהובות בארץ, ומצויד בידע עצום על כל נתח וקבב. רגע לפני פרק סיום העונה של "שף מתחלף" (הערב ברשת 13) ביקשנו משף יהונתן בורוביץ' את הטיפים החשובים באמת לקבב מנצח
תערובת הבשר
לבורוביץ' פחות חשוב איזה נתח יהפוך לקבב, כל עוד מדובר בבשר טחון סופר טרי ולא קפוא, שמכיל 25-30 אחוזי שומן. בשר טוב לא צריך תיבול חזק שישתלט על טעמו, ולכן ממליץ בורוביץ' על תיבול מינימלי של בצל לבן קצוץ, מלח דק ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
כתבות נוספות ביאמיז:
- בלי אף מילה על תל אביב: כאן נמצאות התאילנדיות הכי טובות בארץ
- רז רהב מעלה את מחיר הארוחה ב-OCD בכמעט 150 ש"ח, וזאת הסיבה
- 220 שקלים לפני טיפ: זה מה שמקבלים בארוחת הבוקר החדשה של רותי ברודו
הקיבוב
את התערובת יש ללוש היטב על מנת "לפתוח את הקשרים" בבשר ואז לשפד לאורכו של שיפוד ארוך, תוך הידוק ידני שיצור עובי אחיד. בתהליך הלישה הבשר מתחמם ולכן נותנים לשיפודים לנוח לשם צינון ומיצוק כשעתיים במקרר לפני שמעלים על המנגל או המחבת.
הצלייה
סבלנות היא שם המשחק, וחשוב מאוד להמתין עד שגריל הפחמים יהיה לוהט, ורק אז לצרוב את הבשר צריבה יפה ולהפוך לצידו השני. כל צד נצרב כ-2-3 דקות בהתאם לעובי הקבב. הסוד הקטן-גדול שיהפוך את הקבבים למענגים במיוחד הוא להבריש אותם בעת הצלייה בשומן בקר מומס, ששומר על עסיסיות הבשר ומעניק לו מרקם קראנצ'י מסביב.
