רגע לפני משימת הדגים במשחקי השף: 3 סלטי פתיחה לארוחת דגים מושלמת

סלט קולרבי לימוני מרענן

מסוג הסלטים הקריספיים שמקפיצים כל ביס ומרעננים את הארוחה. הטעם הלימוני יחמיא מאוד למנת הדג מבלי להשתלט על טעמה, והמרקם הפריך יוצר אפקט ממכר. חוץ מזה, מדובר בסלט שמכינים בקלי קלות בפחות מחמש דקות עבודה.

מצרכים:
2 קולרבי מגורדים במגרדת או חתוכים גס
3 כפיות שמן זית
4 כפות לימון סחוט (לפי הטעם כמובן)
רבע כפית מלח

אופן ההכנה:
מעבירים לקערה את הקולורבי, מוסיפים את הלימון ומערבבים במצעות הידיים לספיגת טעמים. מוסיפים את המלח ושמן הזית, מערבבים היטב ומגישים

המתכון באדיבות דורית מנו טל-אור

סלט סלקים והדרים

סלט מנצח ובריא, שהוא חגיגה צבעונית לבטן ולעיניים. בתוך צלחת הגשה רחבה מחברים בין סלקים מתוקים שהתקרמלו בתנור עם בצל, עלי אורוגולה בוויניגרט דבש, ומעל הכל נהדרים פרוסים ותלולית יוגורט. התוצאה יפה, ססגונית ומפוצצת ויטמין C.

מצרכים:
(ל-4 מנות)

3 סלקים אדומים קטנים
3 סלקים צהובים קטנים (אופציונלי)
1 בצל סגול קלוף, או כמה בצלי שאלוט
2 תפוזים (או תפוז דם/ אשכולית)
1 שקית ארוגולה (100 גרם בערך)
חופן שקדים קלויים
200 גרם יוגורט יווני
3 כפות שמן זית
קורט מלח

לוויניגרט
1 שן שום קטנה
1 כף חרדל דיז׳ון חלק
1 כף דבש
3 כפות חומץ תפוחים/ טבעי/ אורז
2 כפות שמן קנולה
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו. ולפים את הסלקים והבצל וחותכים בהתאם לגודלם (קטנים ממש לחצאים, גדולים יותר לרבעים או שמיניות). מתבלים במלח ושמן זית ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים במשך 30 דקות.
2. מכינים את הוויניגרט: מניחים את כל מרכיבי הוויניגרט במיכל צר וגבוה וטוחנים באמצעותבלנדר מוט עד קבלת מרקם אחיד. טועמים ומתקנים תיבול.
מקלפים את ההדרים כולל השכבה הדקה הלבנה, מגלענים ופורסים לפרוסות לרוחב הפרי. אם משתמשים בנקטרינות - מגלענים וחותכים לפרוסות בעוובי 1 ס"מ לרוחב הפרי.
3. מוציאים את הסלקים והבצל מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר. מתבלים אותם בוויניגרט ומניחים בצד. מתבלים את עלי הארוגולה בויניגרט ומסדרים על צלחת שטוחה ורחבה.
4. מוסיפים את הסלקים והבצלים המתובלים בוויניגרט, מפזרים מעל שקדים קלויים, את פרוסות ההדרים או הנקטרינות, ו-4-5 תלוליות יוגורט. מגישים מיד.

המתכון באדיבות מחלבת  כפר תבור

כתבות נוספות ביאמיז:

• כל הפרטים על המסעדה החדשה והכשרה של רושפלד
• אתם צריכים את זה: 5 מנות הצ'יפס הטובות בתל אביב
• אילת המפתיעה: 3 מקומות חדשים וטעימים בעיר הדרומית

סלט מלפפונים אסייתי

סלט עדין, מרענן וסופר קריספי, שמחבר בין מלפפונים דקיקים ומלאי קראנץ', לתיבול אסייתי על בסיס ג'ינג'ר וחומץ. שומשום מצופה ווסאבי אחראי על החריפות המקפיצה, ואת היצירה חותמת אצה פריכה שכל כך מחמיאה בטעמיה הימיים לדג.

מצרכים:
6 מלפפונים טריים, פרוסים דק

לרוטב
4 כפות חומץ
4 כפות מים
3 כפות סוכר
1 כף ג'ינג'ר
מעט מלח
1 כפית שמן שומשום
2 כפות שומשום וואסבי
אצת נורי פרוסה דק

להגשה
פרוסות פלפל אדום חריף (לא חובה)

אופן ההכנה:
1. פורסים את המלפפונים דק במנדולינה ושמים בקערה.
2. מחממים את חומרי הרוטב עד שהסוכר נמס, מקררים שתי דקות ויוצקים על המלפפונים, מערבבים ומקררים.
3. מפזרים מעל את השומשום הירוק ואצת נורי פרוסה דק.

המתכון באדיבות שף ישראל אהרוני

מתלבטים איזה דג להכין? הנה 3 מתכונים מעולים להתחיל איתם:

•  סלמון אפוי בדבש וחרדל
• דג בתנור עם עגבניות צלויות
• לברק במרווה וכוסברה