שצ׳אמדי: התבשיל הגאורגי החורפי שנולד עבור חלה טרייה

הוא לא פוטוגני בכלל, יש לו צבע אחד ומרקם סמיך ומיוחד, ואם אתם לא יוצאי העדה הגאורגית - מצפה לכם טעם חדש ומהפנט! השצ׳אמדי, תבשיל חורפי ומנחם מהעדה הגאורגית שעולה על הגז איך שהמעלות יורדות, מבוסס על גרונות או בשר בקר ואורז, שמתבשלים בציר בקר יחד עם תבלינים ועשבים ארומטיים כמו כוסברה, שום, פפריקה וקינמון, שנותנים לו את האופי המיוחד, הניחוח שאי אפשר לעמוד בפניו, ועומק הטעמים.

לאמיצים ולסקרנים - מומלץ לנסות כדי להכיר מנעד טעמים חדש, ולסבלנים שיכולים להתמודד עם שלבי הכנה - זה לגמרי הולך להשתלם לכם. והכי חשוב - תכינו חלה רכה בצד לספיגת הרוטב המשגע.

שצ׳אמדי: תבשיל גאורגי מיוחד לחורף

מצרכים:

• 1 קילו בשר בקר/ גרונות הודו
• 1 צרור כוסברה קצוץ
• 1 צרור שמיר קצוץ
• 1/2 צרור עלי סלרי קצוצים
• 3-4 כפות שמן
• 2 בצלים גדולים קצוצים
• 4 שיני שום קצוצות
• 1 כפית גדושה כוסברה יבשה
• 2 כפיות גדושות פפריקה מתוקה
• 1-1.5 כפיות שאטה טחונה (תלוי כמה חריף רוצים)
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 2 כפות רכז תמרהינדי
• 5 כפות גדושות רסק עגבניות בריכוז 30%
• 1/2 כוס אורז פרסי שטוף
• 2 כפות רכז רימונים
• 300 מ"ל מים רותחים
• 1 כף מלח
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1/2 כפית ציפורן טחון

אופן ההכנה:

1. מבשלים בסיר עמוק את הבשר (בקר או גרונות הודו) במים עד לרתיחה, מסננים מהמים ושוטפים את הבשר היטב. ממלאים את הסיר במים חדשים ומחזירים את הבשר לבישול על להבה בינונית כשעה וחצי, עד שהבשר רך מאוד. מסננים מהמים ושומרים את המים בצד להמשך התבשיל. מניחים את הבשר בצד.
2. באותו סיר מחממים את השמן על להבה בינונית ומטגנים את הבצלים והשום על להבה בינונית עד שהבצל מתחיל להשחים קלות. מוסיפים את הכוסברה, השמיר ועלי הסלרי הקצוצים לסיר ומטגנים עד שהירוקים מצטמצמים מעט. מוסיפים את התבלינים היבשים (למעט המלח) ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את הבשר המבושל לסיר עם הירקות והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את רכז התמרהינדי ומערבבים היטב. מוסיפים 1/3 מכמות המים ומערבבים שוב. מוסיפים את רכז העגבניות, מערבבים ומביאים את התערובת לרתיחה.
4. שוטפים היטב את האורז ומוסיפים לסיר. מערבבים מעט כדי שהאורז לא יישקע וישרף בתחתית. מוסיפים את רכז הרימונים, המלח, ומערבבים היטב. לאחר שהאורז מתחיל לצוף בתבשיל, מוסיפים את הקינמון והציפורן ומערבבים שוב.
5. מבשלים על להבה נמוכה למשך כ-30 דקות נוספות, עד שהאורז רך ומבושל. אם התבשיל יצא סמיך מדי, מוסיפים מעט מים חמים ומערבבים. מגישים על אורז, וחובה עם חלה רכה בצד לניגוב הרוטב.