רוסטביף צרפתי קלאסי

מתאים ל 10 מנות אישיות.

מחממים תנור ל-220 מעלות. חותכים את תפוח האדמה לפרוסות ומסדרים על תבנית אפייה כמו מניפה. מתבלים בשמן זית ופלפל גרוס , מפזרים את כל השום מעל. אופים ובינתיים ניגשים להכנת הרוסט-ביף. משמנים את הבשר ומורחים אותו במלח ופלפל.

מערבבים את התימין, הרוזמרין והפלפלים הקצוצים. מצפים את הבשר בתערובת (חשוב ללחוץ בכוח רב על הבשר כך שכל שטח הפנים שלו יהיה מצופה).

מחממים מחבת גריל כבדה (מחבת פסים), מניחים את הנתח בזהירות על המחבת, אין צורך להוסיף שמן למחבת, יש ממנו בכמות מספקת על הבשר. צולים כדקה וחצי בכל צד ומכניסים לתנור כאשר הבשר מונח על רשת ומתחת לרשת מונחת לה תבנית האפייה עם התפוחי-אדמה.

אופים את הכל יחד למשך 25-15 דקות, המטרה היא להביא את הבשר לטמפרטורה של 45 מעלות במרכזו (דרגת העשייה היא מעט יותר ממדיום וקצת פחות ממדיום פלוס).

להכנת הרוטב , מניחים בסיר את כל החומרים, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. לקראת ההגשה, משרים גבעולי רוזמרין עם מלח גס ואלכוהול בריכוז של 95%, למשך 4 דקות. להגשה מניחים פרוסות תפוח אדמה על צלחת לצד חתיכת רוסט ביף ולצד מלפפון קורנישון. מוציאים את הרוזמרין מהשרייה של האלכוהול ומניחים על הבשר המוכן מספר שניות לפני ההגשה, בזהירות רבה מאוד מדליקים אותו ומגישים לשולחן. בצלוחית נפרדת מגישים את הרוטב.