טרי, בריא ועונתי: התבשיל הירוק שכל אחד צריך ברזומה

תבשיל בקר במנגולד, כרפס ולימון כבוש

מצרכים:
(ל-4-6 מנות)

לצלי

2 ק"ג צלי כתף מספר 5

5 גרגירי פלפל אנגלי פלפל אנגלי

1/2 כפית כורכום

קורט מלח

1 עלה דפנה

לרוטב

1 בצל גדול קצוץ

10 שיני שום קצוצות

10 עלי מנגולד קצוצים

4 גבעולי סלרי עם העלים, קצוצים

1 צרור כוסברה קצוצה

1 צרור פטרוזיליה קצוצה

1/2 כוס יין לבן

מיץ מלימון אחד

1 כפית גדושה מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

4 פרוסות לימון כבוש קצוץ (אפשר מצנצנת)

1 כפית שטוחה פפריקה מתוקה

1/2 כפית כורכום

1/2 כוס שמן זית

כתבות נוספות ביאמיז:

• • טעמנו את החומוס-פיצה החדש שכולם מדברים עליו
  • הכשרה החדשה שכולם מנסים להשיג אליה מקום
  • צ'יפס, אבל שובר שגרה: 3 מתכונים מפתיעים לקראנץ' המושלם

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הבשר בישול ראשוני בסיר לחץ: מוסיפים לסיר לחץ מים בגובה חצי סיר, עלה דפנה, כורכום ופלפל אנגלי. מביאים לרתיחה על להבה בינונית עם מכסה פתוח. מוסיפים נתח הבשר, סוגרים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 60 דקות.
2. מוציאים את הנתח מהסיר ומצננים במקרר במשך 6 שעות עד לילה.
3. חותכים את הבשר לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומכינים את הרוטב: שמים בסיר או מחבת את השמן, מחממים על להבה בינונית ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד הזהבה. מוסיפים את השום, המנגולד, הכרפס + העלים יחד עם היין הלבן וכוס מים.
4. מערבבים היטב ומוסיפים את הלימון הכבוש, כוסברה ופטרוזיליה, פלפל שחור, כורכום, פפריקה ומיץ לימון. מביאים לרתיחה ומוסיפים את פרוסות הבשר לרוטב. מבשלים עוד חצי שעה לספיגת הטעמים. מומלץ להגיש עם קוסקוס או על אורז לבן.

המתכון באדיבות רותי כהן ליבולי הקורן