בין חינקלי לדים סאם: דמפלינגס בשר מדפי אורז עם טוויסט גאורגי

הסופ דאמפלינגס כבש אותנו בסערה השנה, ומעטים הם אלה שוויתרו על התענוג ולא טעמו את המנה המדוברת בגרסה ביתית או קנויה. בינינו? אין על טרנדים! זה מעניין, זה מרגש ולרוב גם טעים. אני גיאורגית, אז הכיסון הראשון שהכרתי בחיי היה חינקלי הבשר הביתי שלנו, שקצת מזכיר דאמפלינגס רק עם סופ (מרק/ מיץ) בטעם גיאורגי.

בעניי כל הטוב הזה צריך להיות נחלת הכלל, אז הבאתי כאן טוויסט גם בקלות ההכנה וגם עבור אלה שלא אוכלים גלוטן, או סתם במצב שמירה כדי לשמור מקום לסופגניות. ויש גם ערך מוסף - בשונה מהחינקלי שדורש זמן הכנה, המתכון שכאן הוא אלטרנטיבה קלילה, מהירה ונגישה למי שחווה קרייבינג כאן ועכשיו, ותודו שהוא יפיפה!

דאמפלינגס בשר מדפי אורז ללא גלוטן

מצרכים:

למילוי

300 גרם בשר טחון (20-30% שומן)
2 בצלים ירוקים קצוצים
קורט אבקת צ'ילי (שאטה)
1 כפית כמון
קורט סוכר
3 כפות שמן
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור

לדפי האורז

• חבילת דפי אורז
• שמן לטיגון
• מחבת עם מכסה מתאים
• כמה גבעולי עירית או בצל ירוק

לרוטב

• 1 כפית צ'ילי גרוס
• חופן צ'ילי טרי חתוך (אופציונלי)
• חופן בצל ירוק חתוך
• 1 כפית שום כתוש
• 1 כף שומשום
• 4 כפות סויה
• 2 כפות רוטב טריאקי
• 1/2 כפית סוכר
• 1 כפית מיץ לימון
• 1/2 כוס שמן שומשום או שמן זית חם

אופן ההכנה:

1. מכינים את המילוי: מערבבים את הבשר הטחון עם כל המרכיבים ליצירת תערובת אחידה.
2. לוקחים שני דפי אורז, מרטיבים אותם ומצמידים אחד לשני. מניחים כף מהמלית במרכז דפי האורז וסוגרים בתנועות סיבוביות עד ליצירת צורה עגולה ומהודקת.
3. מניחים את הדאמפלינגס על משטח או צלחת משומנת קלות, כדי למנוע הידבקות וקושרים את הקצוות עם גבעול עירית או בצל ירוק. אם רוצים יופי נוסף, אפשר לגזור את הקצוות כדי לשוות לכיסונים מראה של חינקלי.
4. מחממים מחבת על להבה בינונית ומשמנים במעט שמן. מניחים את הדאמפלינגס במחבת וצורבים עד שהתחתית מזהיבה.
5. מוסיפים 1/3 כוס מים חמים, מכסים ומאדים 3-5 דקות, עד שהבשר מבושל.
6. מסירים את המכסה ומורידים מהאש. נותנים לדאמפלינגס להתייצב ולהתקרר כ-5 דקות לפני ההגשה, כדי למנוע התפרקות.
7. בינתיים מכינים את הרוטב: חותכים את כל המרכיבים מראש, מחממים את שמן השומשום/ שמן הזית במחבת במשך 2-3 דקות עד שבועיות קטנות מופיעות.
8. שופכים את השמן החם בזהירות לקערה עם הצ'ילי הגרוס, הצ'ילי הטרי, השום והשומשום. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב. טועמים ומאזנים תיבול לפי הצורך.
9. מגישים לצד הדמפלינגס וטורפים.