Bento Box יפני
טליה תדהר צפרוני עם מנה יפנית אותנטית
22 מנות:
- 2-3 יחידות חזה ברווז (600 גרם חזה אווז)
- 50 גרם בוטנים מטוגנים גרוסים
- 2 שיני שום כתוש
- 50 גרם שורש ג'ינג'ר מרוסק
- 1 וחצי כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- פלפל לבן לפי הטעם
- 1 כף "חמשת התבלינים"
- 1 חבילת דפי אורז
- 1 וחצי כוסות שמן לטיגון
- 1 צנצנת רוטב הוי סין להגשה
- 22 פרוסות דקיקות של מלפפון
- 1 גבעול בצל ירוק קצוץ
מרכיבים מרינדה
- זסט של תפוז
- מיץ מתפוז אחד
- 3 כפיות – "חמשת התבלינים"
- 2 כפות ג'ינג'ר מרוסק
- 4 כפות סירופ לתת או סילאן
מרכיבים סלט וואקמה וסלמון נא
- 1 שקית אצות וואקמה
- 300 גר' סלמון טרי
- זסט אסקלופ ליים
- 1/2 כפית משחת וואסבי
- 3 כפות חטיף וואסבי
- 4 כפות חומץ אורז
- קורט סוכר
- קורט מלח
מרכיבים בוק צ'וי עטוף בפרוסת פילה ברוטב פונזו
- 6 בייבי בוק צ'וי (לחילופין 9 יחידות אספרגוס)
- 4 כפות שמן
- 6 פרוסות פילה בקר דקות שהושרו במשך שעתיים ב- 5 כפות סויה ו 5 כפות יוזו
- 1/2כוס שמן זית
- 1/2 כוס שמן שומשום
אופן הכנה אגרול ברווזים:
חורצים חריצים בשומן המצפה את חזה הברווז.
מערבבים את חומרי המרינדה עד לקבלת מרקם אחיד.
מורחים את חזה הברווז במרינדה היטב, שומרים בקירור כשעתיים.
מחממים את הפלנצ’ה לחום מירבי. מניחים את החזה עם השומן כלפי מטה עד להשחמה במשך כ 8 דקות.
הופכים את החזה לצידו השני וצולים 5 דקות נוספות.
חותכים את החזה ל 2-3 חלקים ומכניסים למעבד מזון עם להב מתכת.
טוחנים טחינה גסה בפולסים ספורים.
מעבירים את חזה הברווז לקערה. מוסיפים בוטנים, שום כתוש וג’ינג’ר. מתבלים בסוכר, מלח, פלפל לבן ו”חמשת התבלינים”. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מניחים מגבת לחה על קרש עבודה.
שמים מים פושרים בקערה רחבה. טובלים עלה אורז במים, מחכים מעט שדף האורז יתרכך. מניחים את דף האורז על המגבת, ממלאים בכף מהמלית ומגלגלים. (סה”כ 22 יחידות).
לפני הגשה, מחממים שמן עמוק במחבת. מטגנים את האגרול משני הצדדים, מעבירים לנייר סופג ומגישים.
אופן הכנה סלט וואקמה וסלמון נא:
משרים בקערה עם מים את אצות הוואקמה למשך 10 דקות, סוחטים היטב מהמים ומשאירים בקערה.
חותכים את הסלמון לקוביות קטנות, מערבבים היטב את קוביות הסלמון עם קליפת הליים ומשחת הוואסבי.
כותשים במכתש ועלי (או טוחנים במעבד מזון) את חטיף הוואסבי למרקם גס. מוסיפים לסלמון ומערבבים.
מוסיפים את הסלמון וחטיף הוואסבי לאצות בקערה.
מתבלים בחומץ, סוכר ומלח. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
אופן הכנה בוק צ’וי עטוף בפרוסת פילה ברוטב פונזו:
צולים קלות את הבוק צ’וי על פלנצ’ה חמה עם מעט שמן.
עוטפים כל בוק צ’וי בפרוסת בשר כבוש.
לפני הגשה, מחממים את השמנים לחום גבוה. מטפטפים על הבשר שמן רותח לצריבה קלה.
הרכבת המנה:
מניחים בצלחת הגשה 3 אגרולים. מניחים בצלחת נוספת בוק צ’וי.
מוזגים לצלוחית הגשה סלט וואקמה.
מגישים בצד 3 כלים קטנים בקופסא :רוטב הוי סין, פרוסות דקיקות של מלפפון חתוכות בקולפן, בצל ירוק קצוץ.
*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים