בין תאילנד ליפן: אטריות אודון מוקפצות עם קארי ובוטנים

מוקפץ טוקיו סטייל עם אטריות אודון

רכיבים:

• 1 חבילת איטריות אודון בוואקום
• 150 מ"ל מחית קארי אדום
• ליטר חלב קוקוס
• 30 מ"ל שמן סויה
• 17 גרם סוכר
• פטריות שיטאקי יבשות
• 1 ענף בצל ירוק פרוס דק
• 100 ג' טופו חתוך לקוביות בגודל של 1X1 ס"מ
• חופן עלי בזיליקום (לפחות 5 יח')
• 1 כף בוטנים גרוסים

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• מצפון ועד דרום, 13 מסעדות מומלצות עם נוף מהמם לים
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה

אופן ההכנה:

1. מכינים את רוטב הקארי: בסיר קטן על להבה בינונית מאחדים את חלב הקוקוס, הסוכר, השמן ומחית הקארי. מערבבים בעקביות עד שהסוכר נמס, ומכסים את האש.
2. מכניסים לסיר 5 פטריות שיטאקי, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים על חום נמוך כ-20 דקות. מקררים, מסננים, חותכים את הרגל של הפטרייה ופורסים את השיטאקי לפרוסות דקות.
3. משרים את קוביות הטופו במעט רוטב סויה מדולל במים או ברוטב טריאקי מדולל, מסננים ומטגנים קלות את הטופו עד הזהבה במעט שמן צמחי על להבה בינונית-גבוהה. שימו לב לא לשרוף את הטופו, כדי שלא יקבל טעם מריר.
4. חולטים את אטריות האודון במים רותחים למשל 20 שניות.
5. מרכיבים את המנה: למחבת עמוקה או ווק מכניסים 200 מ"ל מרוטב הקארי שהכנו, מוסיפים את השיטאקי והטופו המטוגן ומביאים לרתיחה. מוסיפים את אטריות האודון ומקפיצים יחד עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם. לקראת סוף הבישול מוסיפים פנימה את הבזיליקום, הבצל הירוק והבוטנים, ומגישים מיד.

המתכון באדיבות איתי שפיגל, השף של רשת ביגה