סבתא תפרגן: 3 גרסאות שובבות למנות חג קלאסיות

פטה כבד עוף ברוטב דובדבנים מפולפלים | מעיין נדיר

במקום כבד קצוץ אפור במראה מאתגר, מנה יפה ואלגנטית של פטה כבד עוף וברנדי, שחותכים לפרוסות אישיות ומגישים לצד רוטב דובדבנים מפולפל שנותן קיק מדליק.

מצרכים:
(ל-8-10 מנות)

לפטה כבד:
2 כפות שמן זית
750 גרם כבד עוף נקי
300 גרם שומן מוקשה (שומן אווז, מרגרינה או חמאה)
1 בצל יבש גדול קצוץ
1/2 כוס ברנדי
קורט מלח גס
פלפל גרוס טרי
מעט צ'ילי יבש גרוס

לרוטב דובדבנים מפולפל:
400 גרם דובדבן מיובש ללא סוכר
750 מ"ל יין אדום יבש
200 גרם סוכר
כ-2 כפות פלפל שחור גרוס

כתבות נוספות ביאמיז:

• יוצאים מהקופסא: מארזים קולינריים שוברי שגרה לערב החג
• גם לקנות צריך לדעת: העוגות הכי טובות לראש השנה
• אהבנו את הטוויסט! תפוח בדבש קצת אחרת לשולחן החג

אופן ההכנה:

1. מכינים את פטה הכבד: במחבת גדולה ממיסים 100 גרם שומן ומוסיפים את השמן זית. מוסיפים את הבצלים ומאדים למשך מספר דקות עד להזהבה קלה.  מוסיפים את הכבדים ומטגנים מעט מכל צד (יש להשאיר אותם עדיין ורודים מעט בפנים).
2. מתבלים במלח, פלפל גרוס וצ'ילי יבש. מוסיפים את הברנדי ומשלהבים. כאשר הלהבות נכבות מוסיפים את שאר השומן. משאירים על להבה גבוהה עוד כחצי דקה ומסירים מהאש.
3. מעבירים למעבד מזון את הכבדים והנוזלים שנותרו במחבת וטוחנים לתערובת חלקה. מרפדים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד ומעבירים את התערובת לתבנית. מכסים מיד בניילון נצמד. מקררים את הפטה ללילה.
4. מכינים את רוטב הדובדבנים: שמים בסיר את היין ו-200 גרם דובדבנים ומבשלים. לאחר כחצי שעה מעבירים את הדובדבנים והיין למעבד מזון וטוחנים לרוטב חלק.
5. מסננים את הרוטב מהדובדבנים הטחונים ומחזירים לסיר. מוסיפים את יתרת הדובדבנים והסוכר ומצמצמים את הרוטב עד לקבלת רוטב סמיך. שומרים בכלי אטום בקירור.

גפילטע פיש בציר יוזו יפני | רנן בלומנרייך קומטה

מתכון גאוני שהופך את המנה האפרורית וחסרת החן למעדן אמיתי עם טוויסט אסייתי וציר מלא טעם שאי אפשר להפסיק לאכול. במקום לבשל את קציצות הקרפיון בדרך המסורתית, צורבים אותן על מחבת ומגישים עם ציר יוזו הדרי שעושה את כל ההבדל.

מצרכים:
100 גר מים
40 גר אצות קונבו
30 גר שבבי בוניטו
30 גר סאקה
מלח לפי הטעם
3 גבעולי בצל ירוק
1 גזר
1 ג'ינג'ר
2 כפיות יוזו קושו
1 ליים
פילה קרפיון מפולט ללא עצמות ועור
4 כפות מירין
3 כפות סאקה
2 ביצים
2 כפות קמח לבן
כף סויה
כף מלח
1 גזר

אופן ההכנה:
1. ציר דגים ויוזו: מבשלים קונגו במים עד סף רתיחה, מכבים את האש ומוסיפים את שבבי הקוניטו. מסננים. מוסיפים לציר סאקה, בצל ירוק פרוס, ג'ינג'ר מגורד, פרוסות גזר דקות, יוזו קושו, ליים ומלח.
2. מכינים את קציצות הדג: טוחנים את הדג במעבד מזון ומעבירים לקערה. מוסיפים סאקה, מירין, ביצים, סויה ומלח. מערבבים. מוסיפים קמח ומערבבים עד למסה אחידה.
3. יוצרים קנלים וצורבים את הקציצות במחבת בכל הצדדים.
4. מרכיבים את המנה: מניחים את הקציצה במרכז הקערה, שופכים מעל את הציר ומפזרים מסביב את הגזר.

קייק-פופ'ס שוקולד דבש | רואי גרשון

קינוח מקסים שממציא מחדש את עוגת הדבש כיצירה מתוקה ופוטגנית להפליא. התוצאה היא כדורי עוגת דבש בציפוי שוקולד שכיף להכין עם הילדים, וכיף עוד יותר לראות את האורחים מתעלפים מהם. רצוי לבחור בעוגת דבש איכותית, נימוחה ולחה בשביל להפוך את כל ביס לתענוג גדול ומלא עסיס.

מצרכים:
180 גר' עוגת דבש בחושה או כל עוגה בחושה אחרת (3/4 כוס)
30 גר' חמאה מומסת (2 כפות)
30 גר' דבש (קצת יותר מכף)
שוקולד מטומפרר בשני צבעים (חלב ולבן/ מריר ולבן)

אופן ההכנה:

1. מפוררים את העוגה הבחושה בעזרת פומפייה לתוך קערה. מוסיפים את החמאה המומסת והדבש לעיסה אחידה. יוצרים מהעיסה כדורים מהודקים היטב.
מזלפים בחלק העליון של כל כדור טיפת שוקולד, תוקעים מקל ומצננים כמה דקות.
2. מוזגים לתוך קערת שוקולד מטומפרר בצבע אחד, פסים של שוקולד מטומפרר בצבע שני. טובלים את הקייק-פופס בקערת השוקולד ומוציאים בתנועה סיבובית ליצירת פסים יפים. מניחים את הקייק-פופ על רשת להתקשות השוקולד.