מתכון לביף וולינגטון של השפית סבינה ולדמן

מתכונים:

• 200 גרם נתח סינטה נקי
• מלח
• פלפל
• 6 פטריות פורטובלו קצוצות גס
• 4 כפות שמן זית
• 2 מחטי רוזמרין קצוצות דק
• 2 עלי פילו
• 2 תפו"א פרוסים דק במנדולינה
• 10 עלי פטרוזיליה קטנים

להגשה –

• מלפפון חמוץ
• חרדל

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת כבדה.
2. משמנים קלות את נתח הסינטה ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל.
3. צורבים כחצי דקה מכל צד, מורידים מהאש ומצננים.
4. באותה מחבת מטגנים בשמן זית את הפטריות, מתבלים במלח, פלפל ורוזמרין קצוץ. מבשלים על אש נמוכה כ7 דקות עד לאידוי של הנוזלים. מורידים מהאש ומצננים.
5. מחממים תנור ל180 מעלות.
6. על משטח עבודה פורסים את עלי הפילו ומברישים עם שמן זית.
7. מניחים בתחתית העלה את הנתח ומעליו מניחים 2 כפות גדושות של הפטריות.
8. עוטפים את הנתח עם עלי הפילו, מברישים מבחוץ בשמן זית ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה.
9. מעבירים לתנור החם ל12 דקות, עד להזהבה.
10. מניחים על כל פרוסת תפו"א עלה פטרוזיליה ומכסים בפרוסה נוספת של תפו"א.
11. מחממים מחבת לחום נמוך ומניחים בתוכה נייר אפייה משומן בשמן זית.
12. מסדרים על הנייר את פרוסות תפו"א ומתבלים במלח דק.
13. מכסים בנייר אפייה נוסף משומן גם כן ומניחים מעל צלחת למשקולת.
14. מטגנים כ10 דקות על להבה נמוכה, עד שתפו"א מוזהבים וקריספיים.
15. מגישים את הביף וולינגטון לצד תפו"א, חרדל ומלפפון חמוץ.