מרנג מפתיע: המתכון של דן פלס לקינוח הגמר

רכיבים:

35 ביצים
1 קילו סוכר
1 קילו אבקת סוכר
2 מקלות וניל
1 קילו תותים טריים
10 גרם פלפל שלם ורוד
צרור בזיל תאילנדי
1 גבעול למון גראס
10 גרם Guar gum - אבקה
1 קילו שמנת מתוקה
1 קילו חלב

אופן הכנה:

1. מפרידים את החלבונים מן החלמונים.

2. מאחדים חלבונים וסוכר, מביאים ל-65 מעלות בסיר כפול. מעבירים למיקסר, מערבבים כ-10 דקות.

3. מעבירים לשק זילוף ויוצרים את הצורה הרצויה.

4. מבשלים בתנור בחום של 125 מעלות כשעה וחצי.

5. את החלמונים מאחדים עם אבקת הסוכר ומביאים לטמפרטורה של 45 מעלות.

6. מאחדים עם השמנת ומבשלים לטמפרטורה של 82 מעלות, מסננים ומקררים.

7. מכינים את טרטר הפירת, קוצצים הכל מדויק ומאזנים עם טעמים של ליים ולמון גראס.

8. מכינים קולי תותים

9. מחוללים את המרנג מלמטה ובעדינות מכניסים פנימה את הקולי וסלט הפירות.

10. בוזקים קרם אנגלז בצלחת ועליו מניחים את המרנג