לברק שטס לניו יורק של דן פלס

מצרכים:

750 גרם לברק

500 גרם פטריות

500 גרם חמאה

10 גרם שמנת

100 גרם זרעי כוסברה

20 גרם פלפל שחור

50 גרם שקדים מולבנים

100 גרם שומשום

10 גרם טרגון

10 גרם טרגון

6 יחידות תפו"א

1 יחידה קישואים

1 חבילה פטריות שימאג'י

 

אופן ההכנה: 

1.חותכים את הדג למנות של 250 גרם, מצפים מצד העור בשמנת וצולים במחבת חמה עם שמן ניטרלי

2. מחממים תנור ל-180 מעלות

3.במגש נקי שמים שומשום ,פלפל ,כוסברה ושקדים וקולים במשך 20 דקות, טוחנים ושמים בצד .

4. במחבת חמה עם קוביית חמאה מקרמלים פטריות קצוצות, מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה לכ- 20 דקות. מסננים – מוסיפים דבש ומיץ לימון.

5. בסיר עם מים רותחים ומלח מבשלים תפו"א.

6. חותכים בעזרת רינג את התפו"א לטבעות,פורסים קישוא לטבעות, חותכים פטריות , קוצצים טרגון וארגנו

7. ציר בקר מחממים יחד עם חמאה ומסמיכים.