צלחת דרוזית של השף אסף גרניט והנבחרת האדומה
המתכון של השף אסף גרניט והנבחרת האדומה לאוסובוקו טלה בבישול ארוך, קובנייה, פטאייר, קונפי בייבי קישוא, לבנה חציל שרוף, פריקה וסלט מלפפונים שמתאים ל- 10 סועדים
רשת 13 | 04.07.2021
מצרכים
- 8 חתיכות, אוסובוקו
- 10 גרם, ראס אל חנות
- 6 יח', גזר
- 4יח', בצל
- 2 יח', גרישה
- 1 יח', טימין
- 1 יח', מרווה
- 1 יח', אגוז מוסקט
- 4 ליטר, ציר עוף
- 1 ק"ג, בשר טחון בקר
- 200 גרם, בשר טחון טלה
- 23 גרם, אריסה
- 20 גרם, צנובר
- 300 גרם, בורגול
- 50 גרם, טחינה
- 5 גרם, סומק
- 25 גרם, מים
- 5 גרם, למון
- חצי קילו , פריקי מושרה
- 10 יח', מישמיש אוזבקי קצוץ
- 20 יח', צימוקים שחורים קצוץ
- 10 גרם, שזיף קצוץ
- 1 יחידה בצל
- 3 שינים, שום
- 300 מ"ל, ציר בקר
- 150 גרם, חמאה
- 2 יחידות , גרידת לימון
- 10 גרם , מלח
- 6 גרם, פלפל שחור
- 2 יח' , יוגורט בקר
- 2 כפות, קורנפלור
- 3 גרם, מיורן מיובש
- 1, חלבון
- 3 גרם, מלח דק
- ליטר, שמן זית
- 6 יח', בייבי קישוא
- 4 ענפים, כוסברה
- 4 ענפים, אורגנו
- חצי, לימון
- 10 גרם, מלח
- 1 זר, תרד
- 1 וחצי , מנגולד
- 2 יח', בצצל לבן
- 4 יח', שום
- 4 ענפים, זעתר
- כפית, סומק
- 2 ענפים, אורגנו
- 20 יח', נענע
- יחידה 1, לימון+גרידה, מלח ופלפל
- 2 יח', חציל
- לאבנה
- קליפת חציל
- מיץ לימון
- מלח פלפל
- 5 יחידות, מלפפון
- 2 יחידות, שומר
- 1 חופן , אורגנו טרי
- 1 חופן , כוסברה טרייה
- 1, לימון
- 50 מ"מ, ערק
- 1 חופן , נענע
- כפית, מלח
- 50 מ"מ, שמן זית
אופן ההכנה
- אוסובוקו : לחתוך את הירקות , ויחד עם התבלינים והאוסובוקו להניח בתבנית ולסגור בתנור על חום גבוה לרבע שעה. לאחר מכן להעביר לסיר לחץ עם ציר עוף ולבשל כשעה. לאחר שעה להוציא לתבנית ולסגור בטאבון עם קצת מהציר שנשאר בסיר.
- פריקה: להתחיל בסיר עם צריבה של בצל שום פירות יבשים. מוסיפים את הפריקה, תבלינים, ומוסיפים בהדרגה ציר בקר עד שהפריקה מוכן, כל פעם שותה קצת נוזל , עד שמוכן. כשמוכן סוגרים עם חמאה וגרידת לימון.
- קובנייה: יש להשרות בורגול ולערבב עם שאר החומרים. ללוש ממש טוב ולתקן תיבול. ליצור קובנייה ביד.
- פטאייר: בצק מוכן. לפתוח את הצק לרדד לעיגולים דקים. המילוי : לצרוב את חומרי המילוי במחבט, לימון וגרידה בסוף. כשהמילוי מתקרר למלא את העיגולי בצק ולסגור אותם לחצי סער. לטגן מחבט.
- 5.לבאנה חציל: יש לשרוף חציל על אש גלויה, טחינת קליפת החציל יחד עם הלאבנה מיץ לימון מלח ופלפל.
- סלט מלפפונים: יש לקצוץ את כל הירקות לשים בבול,. להכין ויניגרט ערק (לערבב היטב שמנ"ז, ערק ולימון) ולערבב את הויניגרט עם הירקות.
- יוגורט
- קונפי בייבי קישוא: לבשל את הקישוא בסיר שמן זית עם התבלינים , ולבשל על אש נמוכה.
אופן ההגשה (צלחות)
- מגש גדול
- צלחות הגשה קטנות
- על מצע פיתה דרוזית