טעימות מהמטבח התאילנדי של השף אסף גרניט והנבחרת האדומה

מצרכים

נאם טוק

• 300 גרם, אורז קלוי
• 600 גרם, בשר שייטל
• 5 ס"מ, ג'ינג'ר
• 3 יחידות גבעול, לימון גראס
• 5 שיינים, שום
• 1 יחידות, צלי אדום
• 100 גרם, פיש סוס
• 5 יחידות, מיץ ליים
• 1 כף, סוכר
• נענע
• 1 זר, בזילוקים
• 1 זר, נענע
• 1 זר, כוסברה
• 2 יחדות, בצל סגול
• 0.5 זר, בצל ירוק
• 200 גרם, סויה

טפיוקה עם סלט פירות

• 0.5 מקל, למון גראס
• 250, טפיוקה
• 1 ליטר , מים
• 100 גרם , חלב קוקוס
• 1.5 כוסות , סוכר
• 10 יחידות , תותים
• חצי , אננס
• 1, פינגר ליים

סלט פומלה

• 3 יח , פומלה
• 20 עלים , כוסברה
• 2 יח, צילי אדום
• 30 יח, נענע
• 15 מ"ל , רוטב דגים
• 6 גרם , מלח
• 15 גרם , סוכר

טרטר דג ים

• 2 פילטים , פילה לברק
• 1, ג'ינ'ר
• 1, למון גראס
• 2, צ'ילי תאילנדי
• 1, כוסברה
• 2 כפות, תמר הינדי
• 1 כף , שמן שומשום

דג קוד לבן

• 3 קילו , דג קוד לבן
• 500 גרם , למון גראס
• 100 גרם , קומבו
• 100 גרם , כוסברה
• 100 גרם , שרש כוסברה
• 10 גרם , כפיר ליים
• 100 גרם , שאלוט
• 20 גרם , שום
• 20 גרם , ג'ינג'ר
• 5 גרם , תימין
• 2 , ליים
• 200 גרם , קרם פרש
• 200 גרם , חלב קוקוס
• 150 גרם , שמנת
• 5 גרם , זרעי כוסברה
• 5 גרם , כמון
• 100 גרם , צילי חריף
• 4 יחידות , צילי תאילנדי
• 1 צרור , נענע
• 1 צרור , שמיר
• 12 יחידות , חציל תאילנדי

 

אופן ההכנה

נאם טוק

1. לקלות את האורז על מחבת יבשה ולכתוש במכתש ועלי
2. לחתוך "סטייקים" גדולים של שייטל ולהכניס למרינדה של סויה, פלפל שחור ולמון גראס.
3. להפריד את העלים להעביר לקערה ואליה להוסיף פרוסות צ'ילי, בצל ירוק חתוך ובצל סגול חצוי בפרוס
4. הכנת הרוטב במכתש ועלי, כותשים ג'ינג'ר, למון גראס, שום צלוי וסוכר.
5. מוסיפים פיש סוס וליים.
6. מערבבים את כל המרכיבים ביחד.
7. פורסים את החציל חוצים לחצי וצורבים בחמאה

טפיוקה עם סלט פירות

1. מבשלים את הטפיוקה במים ורבע מכמות הסוכר הלבן למשך 15 ד"ק .
2. מסננים ומחזירים לסיר , מוסיפים חלב קוקוס , למון גראס, ואת שאר הסוכר
3. מבשלים עד שמסמיך טיפה
4. קוצצים את התותים והאננס מוסיפים את הפינגר ליים

.סלט פומלות

1. מפלטים את הפומלות
2. מפרידים עלי כוסברה ועלי נענע
3. חותכים את השאלוט והצ'ילי לפרוסות דקות
4. מערבבים את כל המרכיבים ביחד

טרטר דג

1. לקצוץ הכל יחד
2. להוסיף וינגרט

דג קוד צרוב

1. מכינים ציר -קומבו, תימין, לימון גראס,וכפיר – שופכים מים רותחים 500 גרם , ומשרים כ 20 דק.
2. מכינים מחית צ'ילי ,שאלוט, שום ,ליים, ג'ינג'ר, זרעי כוסברה, כמון, לימון גראס, כוסברה ושורש כוסברה .
3. טוחנים דק , צורבים במחבת חמה עם שמן
4. מסננים את הציר ומביאים לרתיחה
5. טוחנים בבלנדר ומסננים
6. מעבירים לסיר נקי , רחב שוליים , מוסיפים קרם פרש ,שמנת וחלב קוקוס ומצמצמים וממליחים
7. צורבים את החציל ואת הדג במחבת

אופן ההגשה (צלחות)

1. מסדרים את הסלט על כלי הגש
2. שמים את תערובת הטפיוקה בצלחת ומעליה את סלט הפירות
3. מניחים על צלחת עגולה את הסלט פומלות
4. לשים את הטרטר , לקשט בכוסברה , בזילקום וצילי
5. מצלחתים את הדג והחציל ושופכים את הרוטב לצידו.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף