מתכון למוסר וסלטון גינה של עידן פיינבורג (פנדה)

מצרכים:

• 260 גרם במיה
• 200 גרם דג מוסר ים
• 200 גרם שמנ"ז
• 20 גרם מלח אטלנטי
• 5 גרם סומק
• 100 גרם לבנה
• 10 עלי כוסברה
• 10 עלי נענע
• 10 עלי שמיר
• 20 גרם קליפות זוקיני
• חצי צ'ילי אדום
• 2 יח' ליים

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת רחבה כבדה עד לעישון.
2. מפזרים על המחבת מלח אטלנטי, שמן זית ומניחים את הדג על העור.
3. כשהעור צרוב יפה הופכים את הדג עד שהוא מוכן ומוציאים לצלחת.
4. אל אתה המחבת זורקים את הבמיה וצורבים יפה אבל לא יותר מדי.
5. בינתיים נכין את הסלטון
6. מפרידים את כל העלים ומניחים בקערה ומוסיפים פרוסות זוקיני ללא הגרעינים, במיה צרובה, צ'ילי קצוץ ומתבלים במלח אטלנטי, שמן זית וליים.
7. בקערה נפרדת מערבבים לבאנה עםסומק, ליים ושמן זית ועוברים לצלחות המנה.
8. משיכה של לבאנה על הצלחת, מניחים את המוסר ומעל סלטון עשבי הגינה שלנו.

אופן ההגשה:

מניחים לבנה סומק, דג על הלבנה וסלטון בצד.