מתכון לצלעות טלה ותבשיל זיתים של דניאל גולן

מצרכים:

• 4 יח צלעות טלה
• 5 מיני פלפל מתוק
• 100 גר זיתים סורים
• 100 גר זיתי קלמטה
• 2 שיני שום
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל לבן
• 1 צרור מנגולד
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 5 גר פפריקה חריפה
• 5 גר כורכום
• 150 מל ציר בקר
• 100 מל מים
• 1 כף לימון כבוש
• 1 כף אריסה מתוקה
• 3 כפות מלח
• 1/2 צרור כוסברה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל200 מעלות.
2. משמנים את הפלפל המתוק וקולים בתנור עד לריכוך.
3. מנקים מגרעינים וחותכים לרצועות.
4. חולטים את הזיתים במים רותחים 3 פעמים עד להוצאת המרירות.
5. מגלענים את הזיתים.
6. במחבת מחממים שמן זית ומאדים פרוסות שום יחד עם בצל קצוץ.
7. מוסיפים גבעולי מנגולד חתוכים גס ומטגנים.
8. מוסיפים עלי מנגולד חתוכים ומתבלים בפפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, כורכום ופלפל שחור גרוס.
9. מוסיפים ציר ומצמצמים.
10. מוסיפים מים, זיתים, אריסה, לימון כבוש, פלפלים קלויים וכוסברה קצוצה.
11. את עצמות הטלה מנקים בעזרת טורנה (סכין קטנה) ועוטפים בנייר כסף.
12. מתבלים את הצלעות במלח ופלפל וצורבים במחבת פסים לוהטת כ3 דק' בכל צד.
13. מוציאים את נייר הכסף ומגישים.

אופן ההכנה:

בצלחת יוצקים כף מהתבשיל ומניחים את הצלעות. מפזרים כוסברה קצוצה מעל.