מתכון לקרפצ'יו מגולגל ולחם אירי של הילה ניסימוב (שורטי)

מצרכים:

לחם

• 450 גרם קמח תופח
• 150 מ"ל מים
• קורט מלח

קרפצ'יו

• 100 גרם פילה בקר

מילוי

• 1 תפוח ירוק
• 10 ענבים ירוקים
• חופן רוקט
• 1 בצל ירוק קצוץ

איולי

• 3 חלמונים
• 1 שן שום
• 1 פלפל צ'ילי אדום
• 1 מיץ מלימון אחד
• 100 מ"ל שמן זית
• 100 מ"ל שמן קנולה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מכינים את הלחם:

1. במיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח והמלח במהירות נמוכה-בינונית ומוסיפים מים עד לקבלת בצק אחיד.
2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ולשים ידנית מעט. יוצרים כדור.
3. את הכדור מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים כ40 דק'.

מכינים את האיולי:

1. במעבד מזון טוחנים את השום, הפלפל החריף, המלח, הפלפל ומיץ הלימון ומוסיפים את החלמונים.
2. תוך כדי טחינה מזלפים את שמן הזית ושמן הקנולה עד למרקם של מיונז.

מכינים את הקרפצ'יו:

1. חותכים את הפילה לפרוסות דקות מאוד ומניחים על נייר אפייה.
2. מכסים את הפרוסות בעוד נייר אפייה ודופקים עד שמקבלים פרוסות דקות מאוד.
3. בקערה מערבבים קוביות תפוח, ענבים, רוקט קצוץ ובצל ירוק קצוץ ומתבלים בשמן זית, מלח ומעט מיץ לימון.
4. את מלית התפוחים מניחים על הקרפצ'יו ומגלגלים לרול.

אופן ההגשה:

1. חותכים פרוסה מהלחם, עליו מורחים כף של איולי ומעל מניחים קרפצ'ו מגולגל.
2. מעל מפזרים מעט שמן זית, מלח ים אטלנטי ומיץ לימון.