מתכון לסטייק כרוב וקרפצ'יו של דניאל גולן

מצרכים:

• 1 כרוב ירוק
• 300 מל ציר בקר
• 6 אספרגוס
• 100 מל יין לבן
• 300 גר שייטל
• 1 כפית מלח אטלנטי
• 50 מל שמן זית

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל150 מעלות

כרוב צלוי:

1. פורסים את הכרוב לפרוסות עבות ומניחים בתבנית אפיה.
2. מתבלים בשמן זית ומלח ואופים כ-30 דק'.
3. מוסיפים אל הכרוב את ציר הבקר ואופים עוד 30 דק'.

אספרגוס:

1. בסיר עם מים רותחים חולטים את האספרגוס ומעבירים למי קרח.
2. חותכים את גבעול האספרגוס וזורקים.
3. מוסיפים יין לבן ומאדים את האלכוהול.
4. מתבלים במלח ופלפל ומוציאים לצלחת.

קרפצ'יו:

1. את השייטל פורסים דק מאוד ומניחים על נייר אפיה.
2. מכסים מעל בעוד נייר אפייה ודופקים עם פטיש לקבלת פרוסות דקות ככל הניתן.

אופן ההגשה:

1. בצלחת מסדרים סטייק כרוב.
2. על הסטייק מניחים מהאספרגוס.
3. מכסים הכול בפרוסות הקרפצ'יו שייטל ומזלפים מעל מעט שמן זית ומלח גס.