מתכון לסלט עוף מעושן עם דובדבנים, בצל ודלעת כבושה של השף יוסי שטרית

מצרכים:

דלעת מוחמצת

• 1 דלעת גדולה
• 1 בקבוק חומץ בן יין לבן
• 750 גר סוכר

סלט

• 3-5 גבעולים גבעולי סלרי
• 2 יח בצל סגול
• 2 חופנים דובדבנים מוחמצים
• חצי חופן פטרוזיליה קצוצה
• חצי חופן כוסברה קצוצה
• 2 חופנים גרעיני דלעת

איולי פפריקה

• איולי פפריקה מעושנת
• 5 חלמונים
  300-500 מל שמן זרעי ענבים
• 100 מל שמן זית
• 2 שן שום
• 2 כפות חומץ
• 1 לימון
• מלח
• כף וחצי פפריקה מתוקה
• כף וחצי פפריקה מעושנת

עוף

• 4 יח שוקי עוף
• 1 ליטר ציר עוף
• 1 כף בהיט
• 1 יח בצל לבן ז'וליין
• 1 חופן גרעיני לפת קלויים

אופן ההכנה:

דלעת כבושה:

1. פורסים במנדולינה פרוסות דקות של דלעת.
2. בסיר קטן מרתיחים את החומץ והסוכר עד לרתיחה ושופכים על הדלעת.
3. כובשים למשך 30 דק'.

איולי:

1. שמים את החלמונים במיקסר יחד עם שום, חומץ, פפריקות, לימון ומלח.
2. מזלפים לאט את השמנים ומאזנים טעמים במידת הצורך.

סלט:

1. קוצצים לחצי ס"מ את גבעולי הסלרי ומעבירים לקערה.
2. מוסיפים קוביות בצל, דובדבנים חצויים, פטרוזיליה וכוסברה קצוצים וגרעיני דלעת.
3. מתבלים באיולי פפריקה מעושנת ומלח.

 

אופן ההגשה:

1. מערבבים את חומרי הסלט ומניחים כף בצלחת.
2. מכסים בכף דלעת כבושה.
3. מפזרים גרעיני חמניה.