מתכון לנזיד עדשים ושורשים לצד שקדי עגל

מצרכים:

לנזיד העדשים והשורשים:

• 3 כוסות מיקס עדשים מושרות
• 4 יח' בצל לבן פרוס
• ראש שום קלוף ופרוס
• 5 יח' גזר מגורר וקצוץ
• שורש פטרוזיליה
• שורש כוסברה
• שורש סלרי
• חופן קצוץ פטרוזיליה
• חופן קצוץ כוסברה
• חופן קצוץ סלרי
• כוס פריקה מבושל במים / ציר בקר
• 2 כוסות פול מושרה
• 300 גרם טחינה
• מיץ לימון (מלימון וחצי)
• שמן זית
• מלח
• כמון
• 1/3 כוס מים
• בצל מקורמל
• 1 רימון מפורק
• עלי זעתר טרי
• צנוברים קלויים
• 200 גרם מכסה צלעות טלה קצוץ
• 300 גרם עין אנטריקוט

לשקדי העגל:

• שקדי לב
• חצי לימון+סחיטה
• גרגירי פלפל שלמים
• אורגנו
• טימין
• שאלוט
• תאנים מיובשות
• מלח
• קמח
• כמון
• שמן זית

לקרקר:

• 200 גרם קמח עדשים
• 100 גרם קמח חומוס
• 300 גרם חלבונים
• מיקס זרעים קלויים
• כמון

אופן הכנה:

קרקר:

1. בקערה מערבבים את כל המרכיבים פרט לחלבונים ושמן הזית.
2. מוסיפים את החלבונים ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה.
3. מוסיפים זרעים ומערבבים.
4. מרדדים את הבצק לעובי 3 מילימטר ומניחים על מחבת חמה עד שהבצק נהיה זהוב וקריספי.

 

נזיד עדשים ושורשים:

1. מתחילים באידוי הבצל והשום עם שמן זית.
2. מוסיפים את השורשים והגזר וממשיכים באידוי עד לריכוך של כל הירקות.
3. מוסיפים את העדשים והפריקה ומוסיפים מים.
4. ממשיכים להוסיף נוזלים עד לריכוך מלא של העדשים והגעה למרקם רצוי.
5. מוסיפים את כל הירוקים הקצוצים ומיץ לימון ומתקנים תיבול (שמן זית, כמון, לימון).

 

שקדי העגל:

1. מנקים את השקדים, מתבלים במלח וכמון ומכינים את סיר הבויון (ציר חליטה).
2. שמים בסיר את כל מרכיבי הבויון: חצי לימון, מיץ הלימון, פלפל שחור שלם, שאלוט פרוס, שום, אורגנו, טימין ותאנים מיובשות פרוסות.
3. מביאים את סיר הבויון לרתיחה וחולטים את השקדים כ-15-20 דקות.
4. את השקדים החלוטים חותכים לקוביות גדולות ומצפים בקמח, מלח וכמון.
5. צורבים את קוביות השקדים בשמן זית עד להזהבה.