מתכון לפחזניות סנט אונורה בקרמל

מרכיבים

פטיסייר קרמל:

• 1000 גרם סוכר
• 20 גרם ג'לטין
• 100 גרם מים
• 2800 גרם חלב
• 400 גרם חלמון
• 240 גרם אבקת תפוח אדמה
• 1600 גרם חמאה

שנטי וניל בורבון:

• 3 ליטר שמנת מתוקה
• 200 גרם אבקת סוכר
• 4 יח' מקלות וניל
• 100 גרם פודינג וניל

בצק רבוך:

• 500 גרם מים
• 500 גרם חלב
• 500 גרם חמאה
• 20 גרם סוכר
• 20 גרם מלח
• 600 גרם קמח
• 18 יח' ביצים

קרמבל לבן:

• 200 גרם חמאה
• 200 גרם סוכר דמררה
• 200 גרם קמח תמצית וניל

אופן הכנה

בצק רבוך:

1. מכניסים את כל המרכיבים לרתיחה (את הקמח מוסיפים בסוף תוך כדי ערבוב).
2. שמים את המסה במיקסר ומוסיפים את הביצים אחת אחת.

בצק עלים:

1. פותחים את בצק העלים עם סוכר על השולחן.
2. קורצים עיגולים של – 12 ס"מ.

פטיסייר קרמל:

1. מרתיחים את החלב עם הוניל.
2. שופכים על הביצים ומבשלים עד הבועה הראשונה.
3. מוסיפים ג'לטין וחמאה.

קרם מסקרפונה:

1. מקציפים את השמנת, המסקרפונה והוניל ביחד.

הרכבת המנה

1. עושים קרמל עם סוכר וגלוקוזה.
2. טובלים את הפחזניות בקרמל.