המתכון המנצח של הנבחרת של אסף לכדורי שוקולד מיוחדים
כדורי השוקולד שניצחו את כולם
רשת 13 | 29.10.2018
זמן צפייה: 02:45
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
כדורי שוקולד
- 100 גר' חמאה
- 200 גר' שוקולד
- כוס מים
- 3 כפות אבקת שוקו
- 3 ביצים מופרדות
- רבע כוס סוכר (50 גר')
- 250 גר' פתיבר
גנאש תפוז
- 200 גר' שוקולד לבן
- 50 גר' שמנת מתוקה
- 50 גר' חמאה
- גרידה מתפוז אחד
גנאש בייליס
- 200 גר' שוקולד חלב
- 100 גר' שמנת מתוקה
- 50 גר' חמאה
- שתי כפות בייליס
- מילויים: דובדבן אמרנה, פטל אדום, גנאש תפוז, גנאש בייליס
אופן הכנה:
כדורי שוקולד
- בסיר קטן ממיסים חמאה, שוקולד, מים ושוקולית ומערבבים עד שנהיית עיסה אחידה.
- מצננים מעט ומוסיפים את החלמונים לאט.
- מקציפים את שלושת החלבונים עם הרבע כוס סוכר לקציפה יציבה ומקפלים לתוך התערובת השוקולדית שהצטננה.
- מעבירים את הכל למיקסר עם וו גיטרה.
- טוחנים חבילה של פתי בר ומוסיפים לתערובת, מערבבים עד שנהיית תערובת אחידה.
- ממלאים את הכדורים במילוי פטל אדום / דובדבן אמרנה / גנאש תפוז / גנאש אייריש קרים.
גנאש תפוז / גנאש בייליס
- ממיסים את השוקולד והשמנת במיקרו עד להמסה מלאה.
- מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה.
- מוסיפים את הגרידה ומערבבים.
- מעבירים לצינון למשך 10 דק' במקפיא.
- לאחר הצינון מעבירים את המסה לשק זילוף ומזלפים תלוליות ומכניסים להקפאה מלאה.
הרכבת המנה:
- יוצרים ממסת כדורי השוקולד גומה וממלאים כל אחד במילוי הרצוי.
- סוגרים לכדור ומכניסים לקירור לכמה דקות (כדאי לצפות בגנאש או לגלגל ישר בציפוי יבש כמו קוקוס, אגוזים וכו').
- ממיסים בנפרד 200 גרם שוקולד מריר עם שתי כפות שמן.
- מצפים את הכדורים בשוקולד המומס ומכניסים לקירור.