קימצ'יז, שננו את השם: מסעדה קוריאנית ראשונה בתל אביב

השנה האזרחית רק נפתחה, וכבר אחד החלומות הקולינרים שייחלנו לה ולעצמנו מתגשמים. ביקשנו בלב ובקול שיגיעו אלינו מטבחים חדשים שטרם טעמנו והנה, מסעדה קוריאנית אמיתית ואותנטית ראשונה נפתחת בתל אביב. השם הוא קימצ׳י, על שם המאכל הקוריאני הלאומי, שהוא למעשה כרוב סיני מותסס חמוץ-חריף, ואנחנו מבטיחים לכם שבקימצ׳י יש הרבה יותר מרק קימצ'י. וגם הוא, אגב, מבוצע כאן בצורה טעימה שתגרום לכם למחוק מהמוח כל מה שחשבתם על צלחת החמוצים שמוגשת בסושיות ומכונה קימצ'י על לא עוול בכפה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לא נופלים למלכודות תיירים: 5 המקומות הכי טעימים בשוק הכרמל
• מצאנו את הבראנץ' הטוב בתל אביב, והוא מוגש גם באמצע שבוע
• זאת הסיבה שצ'יפס בטטה יוצא לכם מעפן בבית. ויש לנו פיתרון

מאחורי המקום עומדת סוני קים, בת להורים קוראנים שנולדה ביפן, עשתה עלייה לפני ארבע שנים לישראל וגילתה את האהבה העצומה בישראל לתרבות הקוראנית ואת הצימאון לטעמי המטבח הרחוק המסקרן. סוני פנתה לכל המתכונים המקוריים של אמה שעליהם גדלה, והחלה למכור את מעשה ידיה למי שפנה והתעניין. כשההתעניינות הלכה וגברה, הקימה סוני את המותג קימצ'יז שהתארח בפופ אפים, ברים, בשרונה מרקט ובקניונים, עד שהגיע הזמן למקום משלו. החודש סוף סוף קיבל קימצ'יז את התואר המחייב "המסעדה הקוראנית הראשונה בתל אביב", שמצטרפת לעוד מסעדה קוריאנית שפועלת בעיר העתיקה בירושלים.

מנת דגל בהתהוות

את הארוחה הקוראנית רצוי ונהוג לפתוח וללוות עם "באן צ'אן סט" (40 שקלים או 20 שקלים בהזמנת עיקרית), סט של שישה פתיחים משתנים, מעיין צלוחיות קטנות עם כמה סוגי ירקות מותססים שמוסיפים רעננות לחלקים היותר כבדים וחריפים של הארוחה. זה יכול להיות קימצ׳י, צנון (דייקון), גזר, זוקיני וגם תפוח אדמה או טופו, כשכל אלמנט מקבל טיפול פרטני שמוציא אותו מהשגרה המוכרת לנו.

התפריט שם דגש על סטריט פוד פשוט וקליל עם קלאסיקות קוריאניות נאמנות למקור וגם התאמות קלות של חריפות לחך הישראלי, כי עם כל אהבתו של עם ישראל לחריף, הקוראנים לא רואים אותנו ממטר והחריף שלהם שורף כמבער. כמונו, גם הקוראנים חולים על כנפיים, ואת הכנפיים של קימצ'יז חובה לטעום. לא סתם הן מקבלות מקום של כבוד כמנת דגל בתפריט. כנפי העוף עוברות כמה תהליכים לפני ההגשה לשולחן: בהתחלה הן מטוגנות ואז משתכשכות בשלושה רטבים לבחירה: סויה קוראנית, רוטב חריף שעשוי ממשחת צ'ילי קוראני לוהט בשם "גוצ'וג'אנג", או גרסה מרוככת למי שסובל מחריף - רוטב דביק מתקתק של שום ודבש (68 שקלים).

הטרנד החם והדביק

הסטריט פוד הכי פופלארי בקוריאה והכי מיוחד לחך הישראלי הוא מנת הטוקבוקי (50 שקלים), צלחת למיטיבי לסת בטעם ובמרקם שחובה לטעום כדי להבין על מה מדובר, ואז גם להתמכר. מדובר בבצק אורז עמילני ודבקי בצורת אצבעות שמנמנות שבאנגלית נקראות "רייס קייק", ומגיעות במרקם נגיס ולעיס. כל אצבע עטופה ברוטב חריף מתוק ודביק גם הוא, שמבוסס על משחת הצ'ילי הקוראני שמכה בחריפותו שנית. הטוקבוקי מוגש גם בגרסה שאינה חריפה ומגיעה בליווי בשר בקר וירקות ברוטב סויה קוראני (65 שקלים). עוד מאכל שחובה להכיר ולטעום הוא ה"בולגוגי" (78 שקלים), מנה עיקרית של ברביקיו גריל קוראני עם בשר (לרוב סינטה) שמקבל חריכה בגריל ונפרס לסלייסים דקים וג'וסיים שמוקפצים יחד עם ירקות טריים ורוטב ברביקיו בסטייל קוראני שמכינים במקום.

מי שחושב לפגוש כאן חומרי גלם מוזרים ומפחידים, יתבדה. רוב התפריט מבוסס על ירקות, עוף, בקר וטופו ורטבים שנרקחים ביד מקצועית, ללא נוכחות של חזיר או פירות ים. הקסם קורה כשהיד של סוני מטפלת בכל האלמנטים השגורים על פי מתכונים מסורתיים מהבית ובתיבול קוראני עמוק, שבמטה קסם גורם לכל המרכיבים שאנחנו מכירים להפוך לטעמים מיוחדים, שיקסימו את החך שפוגש בהם לראשונה.

ביבימאפ, גרסת הצהריים

אחרי הרצה קצרה בשעות הערב, השבוע התחילו להגיש בקימצ׳יז גם עסקיות צהריים. כשאנחנו אומרים להגיש, זה מגיע עם הסתייגות, כי הפורמט הוא "טייק אווי" עם אופציית ישיבה במקום. הכל מגיע בכלים חד"פ ארוזים בשקית, ללא מלצרים והגשה. תפריט הצהריים קצר וענייני, ומתמקד בשתי מנות בלבד: הראשונה היא ביבימאפ, מנה מנצחת ואהובה שמכילה את כל אבות המזון בקערה. בתחתית הקערה חבוי אורז ומעליו פרגית או טופו מטוגן לבחירה, וירקות מאודים ומתובלים בסגנון קוראני. הירקות משתנים מידי יום, ולרוב תמצאו מלפפון, זוקיני, גזר, צנון, חסה, נבטים. הכל מוגש יפה בקערה שבה גם ביצה קשה, ובצד רוטב קוראני פיקנטי ששופכים על הכל, מערבבים ונהנים מטעמים מיוחדים ומפתיעים. המנה השנייה היא פרגית או טופו מטוגנים באחד משלושת הרטבים חריף, סויה או שום ודבש לצד אורז אסייתי (64 שקלים למנה או 77 שקלים עם קימצ'י ושתייה קלה).

אם רוצים להרגיש קוריאנים אמיתיים, כדאי לנסות לשתות סוג'ו (48 שקלים לבקבוק ו-9 שקלים לשוט), משקה קוריאני עם 13 אחוזי אלכוהול מפנקים, ששותים בקוריאה כמו מים, פותחים איתו ארוחה וגם מסיימים. הוא קיים בגרסתו הקשוחה והנקייה שמזכירה קצת וודקה, או בגרסה רכה בטעמי פירות מגוונים. קימצ'יז נפתחה היכן שמסעדת האן תאי התאילנדית פעלה לתקופה קצרה (מידי). בחלל שהם קיבלו מאובזר ומוכן לבישולים, לא נעשו שינויים, והוא נשאר חף מזהות כלשהיא, ודאי קוריאנית. המקום, כמו התפריט, האוכל והמחירים, מאוד נגיש ויום יומי, בולט בפשטותו ולגמרי תופס את משבצת אוכל הרחוב המהיר והקליל. הסממן הקוראני היחיד הוא מוסיקת הפופ הקוריאנית שנשמעת במקום ומכניסה לאווירה הצעירה והשמחה עוד לפני הביס המקפיץ.

קימצ׳יז - לילנבלום 21, תל אביב | שעות פתיחה לצהריים (רק בטייק אווי): שני - חמישי בין 12-15 | ערב: שני - שבת בין השעות 17:30-22:30, ראשון סגור. לא כשר
(לישיבה בערב מומלץ להזמין מקום)