לתנור וביוש: מארזי אוכל ודרינקים מקצרי תהליכים לראש השנה

הפרימיום של מלך הבשרים של יפו | קולקציית ראש השנה של בשארה חינאווי

בשארה חינאווי שעומד בראש קצביית "חינאווי" שהיא כבר מוסד קולינרי ידוע, הוא מלך הבשרים הבלתי מעורער של יפו. הוא מכיר את הלקוחות בשמם הפרטי, יודע איזה נתח אוהב כל אחד, וכעת לקראת ראש השנה, משיק קוקלקציית נתחי פרימיום לכל תאווה של החג: החל מהצלי המסורתי של ערב החג ועל למנגל ביום שאחרי.

מהיום ולאורך כל החג, יחגו לכם בקצבייה ביפו או במשלוח עד הבית, נתחים נבחרים בצורתם הנקייה או בתיבול שמחמיא לכל נתח, בשיטת "שגר לתנור וזה מוכן". בין הנתתחים המומלצים: מדליוני שייטל שיהפכו לקרפצ'יו מלכותי או לסטייק מדהים עם רכות וטעם חמאתי שמזכיר פילה בקר יוקרתי אבל במחיר הרבה יותר משתלם (99 שקלים לק"ג); נתח סינטה גדול בתיבול המיוחד של חינאווי על בסיס רוזמרין טרי, חרדל ופלפל אנגלי שיהפוך לרוסטביף חגיגי בהכנה פשוטה, בלי התעסקות מיותרת (169 שקלים לק"ג).

עוד תמצאו בקצביה ובאתר - אסאדו טרי עם השומן העסיסי שלו, שיתאים במיוחד לצלייה איטית בתנור או במעשנה- עד שהבשר נופל מהעצם ונמס בפה. ויש כמובן גם סטייק פורטאהוס שיגנוב את ההצגה במעמד המנגל (169 שקלים לק"ג); פלאנק סטייק (109 שקלים לק"ג), ובשר טחון מבקר מזן הולשטיין, שיכול להפוך לקבב מצויין ועתיר ג'וס בזכות אחוזי השומן הגבוהים שבו, או המבורגר משובח למביני עניין, שישאר לכם בזיכרון גם אחרי שהחג יגמר.

קולקציית ראש השנה של בשארה חינאווי - יפת 180, יפו או באתר של חינאווי

מארזי מהחווה לצלחת | חוות וקסמן

אם אתם מחפשים בשר עם ערך מוסף, כדאי להכיר את חוות וקסמן ממושב עופר שבחוף הכרמל. החווה המשפחתית שנוסדה בשנות ה-60 על ידי שרה ושאוליק וקסמן ומנוהלת כיום על ידי הבנים בז וארם, מגדלת בקר בשיטת גידול טבעית ואקולוגית שמדגישה את רווחת בעלי החיים תוך הקפדה על תזונה טבעית ללא אנטיביוטיקה, הורמונים וזרזי גדילה.

העדר שמורכב העדר מורכב מזני בקר שפותחו במיוחד לבשר, כמו סימנטל והרפורד, חי במרעה חופשי, ניזון מעשב, חציר ותערובת נקייה, ללא תקופת פיטום במכלאות סגורות. העגלים ניזונים מתזונה טבעית הכוללת עשב, חציר (שגדל בשטחים שהמשפחה מעבדת) ותערובת שאינה מכילה אנטיביוטיקה, הורמונים וזרזי גדילה.

ייחודה של החווה באה לידי ביטוי גם במארזי nose to tail, שמשלבים נתחים מוכרים ופחות מוכרים מכל חלקי הפרה, במטרה לצמצם פחת ולהשתמש בכל חלקי הבקר, ותהליך היישון היבש מוסיף לבשר ארומות ורכות מענגת.

לקראת חגי תשרי מציעים בחווה מארז חגיגי לערב החג ולימים שאחריו. מארז הדגל (480 שקלים) כולל ערכת גולאש שתתאים לכל מנה בבישול ארוך, חבילת מיני המבורגרים, שיוצאים לאחר צלייה עסיסיים, מלאי ג'וס, מדויקים בתיבול שלא גונב לבשר את ההצגה, ומצטיינים בגודל שמתאים בול לילדים. עוד תמצאו במארז קבבים כיפים שיבואו טוב במנגל של יום המחרת, 2 חבילות צ'וריסוס שיתחבבו על מבוגרים בזכות מרקם צ'אנקי ותיבול מקפיץ (אל תשכחו בירה בצד), וגם מתנה חביבה בהתאם לעקרונות הנוז טו טל של המקום: עצמות לבישול שישדרגו גולאש, מרק ואפילו סיר סבלני שייאפה כל הלילה בתנור. כל הטוב הזה מגיע במשקל 5.5 ק"ג שישיבעו בקלות משפחה רעבה.

חוות וקסמן - הזמנות באתר ובטלפון 058-473-9367

ארוחה בשיטת שגר ושכח | מארזי החג של חוות הבוקרים

אוכל טוב מתחיל בחומרי גלם טריים ואיכותיים, ובחוות הבוקרים לא רק שמקצבים בשר כחול לבן, אלא גם מתמחים בגידול איכותי ואקולוגי, עם דגש על רווחת בעלי החיים ותנאי גידול טבעיים – מה שמבטיח בשר עסיסי וטעים במיוחד, ללא אנטיביוטיקה והורמונים. אופן הגידול והשימוש בבשר עגלה בלבד, משפיע על המרקם והטעם ויוצר נתחים רכים, בשרניים, נימוחים, ועם טעמים עמוקים.

לרגל ראש השנה חוות הבוקרים מציעה את החבילה המושלמת לאוהבי הבשר, עם מארזי פרימיום מבשר עגלות ישראלי בגידול מקומי, לבישול, אפייה או עישון. בחנות המקוונת תמצאו את נתח הבריסקט (חזה עגלה) המפורסם, שמושרה שעות במרינדה ארומטית ועובר ייבוש עם תבלינים כמו צ'ילי, אורגנו, טימין וכמון, המעניקים לו עומק טעמים ייחודי (109.90 ש"ח לק"ג). לצידו נתח אסאדו טרי, שומני ועסיסי על העצם, שעובר השרייה של מספר שעות על מנת שיספוג טעמים ארומטים, ואחריו תהליך ייבוש ועיטוף בתבלינים יבשים. הוא יתאים לכמה סוגי הכנה: בישול ארוך, אפייה אובר נייט או עישון במעשנה ביתית, בסופה יתקבל בשר שמתפרק בקלות מהעצם ונמס בפה, עם תיבול עדין שמכבד את הטעם העוצמתי של הבשר (119.90 ש"ח לק"ג).

אם אתם מחפשים משהו טיפה אחר, נסו את נתח צלי הכתף הקשור ברשת – שריר בעל טעם עמוק, נטול שומן כמעט שמתאים לבישול ארוך שמבטיח עסיסיות מקסימלית (124.90 ש"ח לק"ג). איך מכינים? פשוט שולפים מהוואקום, מניחים בתבנית עם ירקות שורש ונוזלים, מכסים ואופים בתנור על פי ההוראות. והופ – קיבלתם בשר רך, עסיסי ומלא טעם שיקפיץ את שולחן החג.

קולקציית ראש השנה של חוות הבוקרים - משלוחים עד הבית באתר חוות הבוקרים https://www.havat-habokrim.co.il

מהצפון ללב השולחן | קולקציית החג של מרינדו

בכל חג יוצרים ברשת קצביות הבוטיק מרינדו פרויקט חגיגי עם נבחרת בשלנים ומשפיענים. בימים מורכבים אלה ולקראת ראש השנה, החליטו בקצביה לשים בפרונט יצרנים מישובים צפוניים שנמצאים בקו העימות, שהולכים איתם יד ביד גם בימי שגרה וחולקים איתם שותפות גורל. יחד עם חקלאים ויצרנים מהגליל והגולן יצרו במרינדו 4 מתכונים מנתחי בשר מובחרים שהושרו בחומרי הגלם הגדלים בצפון על ידי חקלאים ויצרנים מקומיים, ויוצרים שילוב מושלם של טעמים כמו שרק הצפון יודע ליצור.

כל נתח מגיע מתובל או מושרה במרינדה, וכל מה שנותר זה להכניס לתנור ולהנות ממנה משפחתית מדויקת שתפאר את שולחן החג במינימום מאמץ ועם ערך מוסף של תמיכה בחקלאות בת קיימא בישראל. בקולקציה הצפונית תמצאו קוביות צלעות עגלה ביין אדום של יקב תל שיפון מצפון רמת הגולן, שנמכרות יחד עם יין אדום של היקב, שמכינים ממענבים אורגניות (משקל הנתח כ-2 ק״ג מחיר 125 שקלים לק״ג, עם הרכישה מקבלים בקבוק היין אדום להכנת המרינדה).

נתח נוסף הוא אוסבוקו עגלה בבירה בזלת מבית מבשלת בזלת שפועלת ברמת הגולן (משקל כ- 5 ק״ג, מחיר 70 שקלים לק״ג, בכל רכישה מקבלים בקבוק בירה בזלת להכנת המרינדה בבית) או שפיץ שייטל בעשבי תיבול ושמן זית של משק הילמן הממוקם בסמוך לגבול הסורי (משקל הנתח כ-2 ק״ג, מחיר 159 שקלים לק״ג). אוהבי טעמים מתוקים יהנו מכתף טלה בריבת דובדבנים של זוטא מראש הנקרה עם דבש מכוורת אלין ממושב גבעת יואב ברמת הגולן, שילוב אידיאלי חמוץ מתוק שנותן עושר של טעמים לכתף הטלה הרכה. (משקל הנתח כ-3 ק״ג, מחיר 119 שקלים לק״ג). את הקולקציה הצפונית אפשר לרכוש באתר האינטרנט של מרינדו ובקצביות של מרינדו ברחבי הארץ.

קולקציית מהצפון ללב השולחן של מרינדו - הזמנות באתר ובקצביות הרשת

מארזים בהשראת יוצרי תוכן | רשת קצביות מיטמן

לקראת ראש השנה חגי תשרי המתקרבים, רשת הקצביות מיטמן חוברת לאנשי הקולינריה המובילים יונית צוקרמן ואיתי אריכא, לטובת מארזי חג מושקעים הכוללים נתח בשר איכותי, הוראות הכנה של כל בשלן, חומרי הגלם הנדרשים, וגם תערובות התיבול הייחודיות שהותאמו לכל נתח שמיוצרות על ידי משק זוטא, בית מלאכה גלילי למוצרי מזווה ארטיזנליים המתבסס על חומרי גלם שמקורם בתוצרת חקלאית מהצפון.

2 מארזים בקולקציה: מיטמן X יונית צוקרמן עם נתח שוק טלה במרינדת חרדל ודבש של יונית צוקרמן, שמגיע טרי, מקוצב, בוואקום עם שיני שום, מרינדת התבלינים וגם מלח לייבוש הנתח (129 שקלים לק"ג), וגם מיטמן X איתי אריכא עם נתח נקניק שייטל 72 שעות של איתי אריכא, שמגיע מקוצב לנקניק, בוואקום, לצד ראב תבלינים ו-1 ק"ג מלח לייבוש הנתח (149 שקלים).

מארזי ראש השנה של מיטמן - להשיג בסניפי קצביית מיטמן בשרונה, יהוד ושילת, ובמשלוחים באתר הרשת או דרך וולט

גשם של קפאין | מארזי חג של Coffeeshop 51

Coffeeshop 51 חוברים לסטודיו גאיה לילה ומשיקים מארז חג חגיגי שמחבר בין פולי קפה ספיישלטי מחוות דטארה שבברזיל, למגוון מוצרים על בסיס פולי קפה ספיישלטי ממוחזר. המארז כולל סבון קפה פילינג קשיח לידיים ולגוף המיוצר מחומרים טבעיים בלבד לרבות שמן קוקוס, חמאת שיאה, שמן שקדיםעם  פולי קפה ספיישלטי קלויים וטחונים לפילינג לרענון העור; נר קפה ריחני בשני גדלים מבוסס שעוות טבעית מסויה וקוקוס בתוספת שמנים אתריים, וגם שקית עם 200 גרם פולי קפה ספיישלטי מחוות דטארה שבברזיל, שמאופיינים בטעמים שוקולדיים ואגוזיים. המארז מגיע בשני גדלים (החל מ-145 שקלים).

מארזי חג של Coffeeshop 51 - משלוחים חינם לכל הארץ בהזמנת מארז או איסוף עצמי למזמינים באתר מבית הקלייה, הרקון 17, רמת גן

ראש שמח | קוקטיילים של ספיריטו

יונתן ואורן, האנשים שמאחורי ספיריטו, בית של קוקטיילים מבוקבקים, לקחו את כל הקוקטיילים הכי מוצלחים שלגמו בחתונות ואירועים עסקיים, והכניסו אותם לבקבוקים יפים ומזמינים שהופכים למארזים חתיכיים שנשלחים לכל הארץ. באתר תמצאו המון קוקטיילים לכל חשק והעדפה, שיתאימו למזיגה אישית או זוגית, תלוי כמה שיכורים תרצו לצאת בסוף הארוחה.

בין הקוקטיילים: רובי, קוקטייל פירותי מבוסס על וודקה עם תיבול של פירות יער ולמון גראס 16% אלכוהול; Royal Pomegranate - קוקטייל חמצמץ-מרענן מבוסס על ג'ין עם 17% אלכוהול; Honey Harvest - קוקטייל מתובל ואלכוהולי מבוסס על וויסקי עם חיבוק של דבש ו-18% אלכוהול ישעלו לראש בשנייה, וגם קוקטיילים קלאסיים כמו הולד פאשן ופינה קולדה. אם צפויה לכם ארוחת חג חופרת במיוחד, זה הדרינק שלכם לחג הקרוב.

מארזי חג של ספיריטו - הזמנות באתר של ספיריטו Www.Spiritu.rocks

טעם של נתינה | מארזי חג של כרם אחינועם

כרם אחינועם, כרם הזיתים והמכוורת החברתית הראשונה בישראל, מציעה מארזי קולינריה גליליים לחג, שמשלבים טעמים מיוחדים עם ערך חברתי. הכרם ממוקם באזור משמר הירדן למרגלות החרמון, ופועל תחת עמותת "אחינועם" לקידום שוויון הזדמנויות, התומכת בהשכלת סטודנטים מהפריפריה וביצירת מקומות עבודה.

כמו חקלאים ויצרנים רבים בצפון, גם כרם אחינועם ניזוק משמעותית מהפצצות הצפון, ועובדיו מתחזקים את המשק תחת איום מתמיד. למרות המציאות הקשה, הם ממשיכים לפעול מתוך אמונה באדמה ובקהילה, וההכנסות שלהם מסייעות לתמוך בפרויקטים חברתיים חשובים. בין המארזים המוצעים לחג תמצאו מארז אחינועם הכולל שמן זית כתית מעולה (0.5 ליטר), צנצנת דבש טבעי (380 גר'), וסבונים טבעיים משמן זית ודבש (226 שקלים); מארז שמן דבש עם שמן זית כתית מעולה (0.5 ליטר) ודבש טבעי (380 גר') (78 שקלים) ומארז כל הטבע עם שמן זית (0.75 ליטר), מבחר ריבות גליליות, דבש (380 גר'), ושפריצר לשמן זית (326 שקלים).

רכישת המארזים לא רק מבטיחה מוצרים איכותיים שמגיעים מהגליל, אלא גם תומכת באנשים שממשיכים לעבוד ולקיים חקלאות מקומית, על אף המציאות המורכבת בצפון.

מארזי חג של כרם אבינועם - פרטים והזמנות באתר של כרם אבינועם

רומן בין יין ודבש | מארז חג של יקב הרי גליל ו-Beewise

ראש השנה הוא חג הדבש והיין, ולכבודו חבר יקב הרי גליל לחברת Beewise מהגליל המערבי, המפתחת מכוורות חכמות. לרגל החג החליטו ביקב ליצור מארז שכולו שיתוף פעולה טעים, מקיים ומתקדם, שעושה כבוד לגליל. בתוך המארז תמצאו דבש מהכוורות החכמות של Beewise, שמיוצר על ידי דבורים בעזרת טכנולוגיה מתקדמת, לצד יינות היקב מסדרת סתיו החדשה – סתיו אדום וסתיו לבן וכן גליל אלון, יינות גליליים ברי קיימא, וריבת תפוח בדבש של "זוטא" מראש הנקרה. כל הטוב הזה מגיע בקופסא יפהפייה עם איור שובה לב שחושף טיזר טעים מהמתחולל בתוכה (219 שקלים למארז).

מארז חג של יקב הרי גליל - הזמנות באתר