אמפנדס ארגנטינאי נגד קרפלך פולני: מי המנצח הגדול שלכם?

אמפנדס אפויים | כרמי גולן

מצרכים:
לבצק
3 כוסות קמח
1/3 כוס שמן זית מזן ארבקינה עדין
3/4 כוס מים
1 כפית מלח
1 כף סוכר

מצרכים למלית הבשרית
1 בצל גדול קצוץ
3 שיני שום קצוצות
שמן זית - עפ"י הטעם האישי
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף כמון
2 עגבניות מרוסקות
1 ביצה קשה מפוררת
זיתים קצוצים - לפי הטעם
מלח, פלפל לבן

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל הקצוץ, מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים. מוסיפים את בשר הבקר הטחון ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו.
2. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והתבלינים ומבשלים תוך השגחה עד שמתאדים כל הנוזלים (כ-25 דקות).
3. מצננים ומוסיפים את פירורי הביצה הקשה והזיתים הקצוצים.
4. מערבבים את כל חומרי הבצק ולשים אותו עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-1/2 ס"מ וקורצים עיגולים בעזרת כוס גדולה. מניחים מהמלית במרכזו של כל עיגול וסוגרים לכדי חצי סהר. מהדקים את השוליים היטב.
5. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד שמזהיבים יפה (כחצי שעה).

כתבות נוספות ביאמיז:

• תכניסו לרשימה: המנות הטבעונית הטובות בארץ
• אתם צריכים את זה: 5 מנות הצ'יפס הטובות בתל אביב
• אילת המפתיעה: 3 מקומות חדשים וטעימים בעיר הדרומית

קרעפלך ביתי במילוי בשר | זמי שרייבר ממסעדת סנדר

מצרכים:
(ל-6  מנות)

לבצק

קילוגרם קמח רגיל
תפוח אדמה אחד גדול, מבושל ועשוי כמחית
5 ביצים
חצי כוס שמן
1 כוס מים
מלח על פי הטעם

למילוי
חצי קילו בשר טחון (עם מעט שומן)
2 בצלים קצוצים
2 ביצים
100 גרם כבד עוף טחון
מעט שמן צמחי
פלפל שחור ומלח על פי הטעם
להגשה
מרק עוף ביתי
בצל מטוגן

אופן ההכנה:

1. מתחילים מהמילוי: במחבת רחבה מטגנים, אגב ערבוב, את הבצל הקצוץ עם השמן עד שקיפות, בערך 7 דקות. מוסיפים את הבשר והכבד וממשיכים לטגן כ-10 דקות או עד להשחמה. מקפידים לפורר את הבשר הטחון והכבד בעזרת כף עץ. נותנים לתערובת להתקרר.
2. מעבירים לקערה, מוסיפים את הביצים, מתבלים בפלפל שחור ומלח ומערבבים שוב. אם ברשותכם מטחנת בשר, ניתן להשתמש בנתח בקר שלם אותו פורסים דק ובכבד צלוי על אש גלוייה.
3. להכנת הבצק מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים יחד, עד ליצירת עיסה אחידה. לשים את הבצק מספר דקות עד שהוא נהיה גמיש ונוח לעבודה. את הבצק מרדדים על משטח מקומח ובעזרת כוס יוצרים עיגולים.
4. במרכז של כל עיגול ממלאים ככפית עד כפית וחצי של המלית, וסוגרים בזהירות עם לחיצות קלות בקצוות הבצק. מבשלים כ - 15 דקות במים רותחים עם מעט מלח ומעט שמן.
5. להגשה, מוסיפים את הקרפלך למרק עוף צח או מטגנים ביחד עם בצל מושחם.