רגע לפני משימת השניצלים במשחקי השף: 3 שיטות מפתיעות לשדרג שניצל בבית

הפוך על הפוך (או: שניצל כמו של סבתא)

השף עומאר עלוואן לימד אותנו איך להכין שניצל "קצת אחרת" עם היפוך מפתיע: במקום לטבול בביצה ואז בפירורים הפריכים, קודם מצפים בפירורים, ואז עוברים לטבילה בבלילת הביצה. השיטה מעניקה לשניצלים מרקם מיוחד, קצת רך מבחוץ, מעט פריך בשוליים ובעיקר מאוד עסיסי. בשלב ראשון מכינים את פירורי הלחם שעשויים בכלל מפיתה שמוברשת בשמן זית, מעט מלח ופטרוזיליה קצוצה, ועוברת לייבוש של שעה וחצי בתנור על 110 מעלות. לאחר צינון בטמפרטורת החדר מוסיפים מלח ופלפל אנגלי, טוחנים את הפירורים למרקם החצוי ומצפים את חזות העוף על ידי לחיצת החזות לתוך הציפוי.

בשלב הבא מערבבים בצלחת רחבה ביצה ומלח. טובלים בה את חזות העוף שכבר מצופים בפירורי הלחם הביתיים. מטגנים במחבת עמוקה עם שמן חמניות חם (אם יש לכם מד חום, בדקו שהשמן הגיע ל-180 מעלות) עד שהביצה עוטפת את השניצלים בצורה אמורפית ומשחימה קלות. תתפלאו כמה טעימה התוצאה.

שניצל מסולסל כמו טבעות בצל

בלי התארגנות מיוחדות, ידי שף מקצועיות או חומרי גלם מיוחדים, את השניצל הסופר-פריך מכינים באותו זמן שבו מכינים שניצל רגיל, והבונוס: אפשר למלא את החריצים הפריכים בכל רוטב או תוספת שעולים על הדעת. הסוד לפריכות האינסופית טמון בשיטת חיתוך חזה העוף טרם הפיכתו לשניצל מהמניין. בתום הטיגון מתקבל שניצל עם אפקט מיוחד: פריכות שחודרת עד לעומק חזה העוף, וחריצים פריכים שבהם כיף ונוח לפזר את הרטבים ולזכות בביס מהחלומות? למתכון המלא - לחצו כאן.

הטריק המושלם לפריכות כפולה

הדבר הכי כיפי בשניצל הוא הקריספיות הפציחה שמרגיש הפה בכל ביס. שף ארז קומרובסקי לוקח את הפריכות האהובה לקצה ומכפיל את האפקט הקראנצ'י באמצעות שימוש בתערובת שמבוססת על 2 פצצות פריכות: פנקו יפני וקורנפלקס קלאסי צהוב. הפנקו דק ופציח, הקורנפלקס עבה ונגיס עם מתקתקות תירסית ברקע, והשילוב בין שניהם מפיק שניצל מהסרטים: רך ועסיסי מבפנים, ומבחוץ - זהוב וסופר קריספי בשני מרקמים משגעים. רוצים לנסות? לחצו כאן.