אוקונומיאקי יפני נגד פאייה ספרדית: מי המנצח הגדול שלכם?

פאייה עוף ומעושנים | אורלי פלאי בורשטיין ואלי שטטיניץ

מצרכים:

8 שוקי עוף

4 כנפי עוף, מחולקות

1/4 כוס שמן זית

1 בצל גדול, קצוץ

2 שיני שום, קצוצות

2 נקניקיות קבנוס, פרוסות דק

1 פלפל אדום גדול, חתוך לקוביות

1 פלפל חריף אדום, קצוץ ללא גרעינים

2 עגבניות גדולות ובשלות, קלופות וחתוכות לקוביות

מלח ופלפל גרוס טרי

8 חוטי זעפרן שרויים במעט מים

1 כפית פפריקה מעושנת

2 כוסות אורז עגול

4 כוסות ציר עוף רותח

1 כוס אפונה קפואה

להגשה:
2 כפות פטרוזיליה, קצוצה

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן זית במחבת פאייה בקוטר 30 ס"מ או בסיר גדול ורחב ומטגנים את נתחי העוף כ-10 דקות עד שהם מזהיבים יפה מכל הצדדים. מוציאים מהמחבת.
מוסיפים בצל למחבת ומטגנים 5 דקות להזהבה.
2. מוסיפים שום וקבנוס ומטגנים דקה-שתיים. מוסיפים פלפל אדום, פלפל חריף ועגבניות ומתבלים במלח, פלפל, זעפרן ופפריקה. מחזירים את העוף למחבת, מוסיפים אורז ומטגנים עד שהגרגרים מלבינים.
3. מוסיפים ציר ומחזירים לרתיחה על להבה גבוהה. טועמים, מתקנים תיבול ומפזרים מעל אפונה. מנמיכים להבה ומבשלים כ-10 דקות. מכסים חלקית (אם משתמשים במחבת פאייה, מכסים בנייר אפייה) ומבשלים עוד כ-10 דקות נוספות. מפזרים פטרוזיליה ומגישים מיד.

גיוונים ופטנטים:
- אם אוהבים את האורז פריך ו/או מכינים כמות גדולה, מעבירים לתבנית ואופים בתנור חם (200 מעלות) 5 דקות.
- מחליפים את העגבניות הטריות בעגבניות תמר משומרות.
- מחליפים את האפונה בשעועית ירוקה.
- מוסיפים לפטרוזיליה בהגשה גם כף קליפת הדרים מגוררת ו-3 כפות שקדים גרוסים או פירורי לחם מטוגנים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• "תשחרר אותנו ולך": רושפלד פותח מלחמה, והפעם חוטף חזרה
• אתם צריכים את זה: 5 מנות הצ'יפס הטובות בתל אביב
• אילת המפתיעה: 3 מקומות חדשים וטעימים בעיר הדרומית

אוקונימיאקי יפני 

אוקונמיאקי הוא סוג של חביתת פנקייק יפני, שעשירה בכל טוב ומגיעה בגודל מרשים והרכב משביע שמתאים לכמה סועדים. אוקונמיאקי מסורתי מתחיל בפרוסות שינקן שנצלות מעדנות על מחבת ונותנות טעם עמוק וקריספיות נעימה, אך זה ממש לא חובה. גם אם מוותרים על הריפוד הבשרי מתקבל אוקונומיאקי לתפארת. אם אתם אוכלי כל, נסו פעם עם ופעם בלי והחליטו לבד. רגע לפני הגשת האוקונומיאקי מזלפים עליו מיונז יפני בכמות נכבדת, רוטב אוקונומיאקי חמוץ-מתקתק, ומסיימים בבוניטו, שבבי פלמידה מיובשת. את כל המוצרים הללו אפשר כבר להשיג בארץ בחנויות המתמחות במוצרים אסייתיים, כשאת המיונז ורוטב האוקונומיאקי אפשר להנדס בבית ולהגיע לגרסה לא מאוד רחוקה מהמקור.

מרכיבים:

(2-4 מנות)

1 כוס כרוב לבן קצוץ בסכין דק, אבל לא דק מדי (גודל המתאים לסלט כרוב)

4 כפות בצל ירוק (החלק הלבן), חתוך לטבעות

2 ביצים

1/2 כוס קמח לבן או קמח אורז לרגישים לגלוטן

1/2 כף אבקת דאשי (להשיג בחנויות למוצרים אסייתיים)

1/3 כוס מים בטמפרטורת החדר

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית מלח דק

3/4 כוס בייבי שרימפס (אפשר גם בלי אבל אז מפספסים תוספת טעם נהדרת)

1 כף שמן קנולה או סויה לטיגון

אם רוצים:

3 פרוסות שינקן

להגשה:

מיונז יפני (להשיג בחנויות למוצרים אסייתיים)

רוטב אוקונומיאקי (להשיג בחנויות למוצרים אסייתיים)

בוניטו (שבבי פלמידה מיובשת, להשיג בחנויות למוצרים אסייתיים)

להכנת מיונז יפני בבית: הוסיפו ל-3 כפות מיונז רגיל 1/2 כפית חומץ וערבבו היטב

להכנת רוטב אוקונומיאקי בבית: הוסיפו 1 כפית קטשופ ל-3 כפות רוטב HP וערבבו היטב

אופן ההכנה:

1. מאחדים בקערה עמוקה את הכרוב, הבצל הירוק, הביצים, המים והשרימפס ומערבבים בעדינות מבלי למעוך את השרימפס.

2. בקערה נוספת מאחדים את הקמח (או קמח האורז), אבקת האפייה, הדאשי והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את החומרים הרטובים לקערת הקמח ומערבבים רק עד קבלת מרקם אחיד. ערבוב יתר יפגע במרקם. אם הבלילה סמיכה מזו של עיסת פנקייק, מוסיפים עוד 7 כפות מים.

3. במחבת טפלון רחבה מחממים את השמן על להבה בינונית-גבוהה. אם משתמשים בשינקן מסדרים על המחבת את פרוסות השינקן זו צמוד לזו, מחכים דקה ושופכים על הפרוסות את בלילת האוקונומיאקי ומנמיכים מעט את הלהבה לעוצמה בינונית.

4. מחכים בסבלנות עד שהחלק התחתון יקרש ויזהיב, ובאמצעות מרית רחבה או שתי מריות הופכים את האוקונומיאקי וממתינים להזהבה של הצד השני. האוקונומיאקי מוכן כשהחלק הפנימי יציב ומבושל, ממש כמו חביתה.

5. מורידים באמצעות החלקה אלגנטית לצלחת ומתכוננים להגשה: מעבירים את המיונז לבקבוק לחיץ ומקשטים בצורת שתי וערב במיונז, מזלפים את רוטב האוקונומיאקי ומפזרים מעל את שבבי הבוניטו. זוללים מיד.