מארז קומרובסקי ועד אבי ביטון: השפים שמוכרים אוכל מוכן לערב לחג

ארז קומרובסקי מביא את הטוויסט

יש אוכל מוכן לחג, ויש אוכל מוכן שמגיע בתוך סיר יפה, וכל שנותר הוא להכניס לתנור, להוציא ולהגיש כלאחר כבוד לשולחן החג עם פנים רעננות ושיער מסודר. האוכל המוכן לחג של באלאדי שיק, בית האוכל של ארז קומרובסקי ושותפו חנן עזרן, מביא השנה קיבוץ גלויות לשולחן החג  עם תפריט חג שמחבר בין כמה עדות וסגנונות, והכל עם טוויסט תיבולי מבית קומרובסקי את עזרן. מצד אחד תמצאו בתפריט מטבוחה חריפה וסלט הפלפלים המרוקאי של אמא של חנן, ומהצד השני כבד קצוץ, גפילטע פיש או מרק קניידלך, סלט ביצים וחריין חריפה כמיטב המסורת האשכנזית. תפריט החג מתחיל עם פתיחים דוגמת קרם פלפלים אדומים ופלפל סודני, חצילים שרופים עם עגבניות מדורה וטחינה גולמית, סלקים צבעוניים צלויים בסירופ רימונים או סלט פאטוש בוינגרט סומאק.

באגף העיקירות תמצאו סיר קציצות דגים ברוטב עגבניות ואריסה, ממולאים טבעוניים, קובה ירוק וחמוץ, סלמון שלם צלוי עם פלפל מעושן, דבש ועשבים, ומגש חגיגי של צלי כתף שלם בבצלצלים וסלרי. וגולת הכותרת - תרנגולת שלמה ממולאת באורז ריחני שמגיעה מבושלת כמעט עד הסוף, ומצריכה 30 דקות נוספות בתנור לחתימת המנה המשפחתית (55-180 שקלים לעיריות).

אל תפספסו: את התרנגולת הממולאת באורז בתיבול כורכום, בהרט ובצל מטוגן, שמגיעה בסיר מסורתי ומצריכה אפייה קצרה לסיום והשחמה, את הכבד הקצוץ - מנת הדגל של קומרובסקי שהולכת איתו שנים, ואת הקובות הנהדרות והביתיות, שמרגישות היישר מהידיים של סבתא.

אוכל מוכן לחג של בלאדי שיק - פרטים והזמנות באתר בלאדי שיק

אבי ביטון וסוליקה מחברים בין העדות

השף אבי ביטון חוגג דו קיום בצלחת ומחבר בין עדות ספרד ואשכנז לטובת תפריט חג מגוון שמתאים למיני חשקים, העדפות וסגנונות תזונה, כולל מנות ללא גלוטן. במעדנייה הוותיקה שלו "סוליקה", תמצאו תבשילים מהמתכונים העתיקים של סבתא סוליקה, קובה, לביבות עיג'ה, קציצות פרסה, תבשילי קדירה שמתבשלים שעות על אש קטנה, לצד קניידלך פולני אותנטי, מרק עוף צח, גפילטע פיש, ומיני מנות בשר חגיגיות לשולחן החג.

הרשימה ארוכה וכוללת את החשודים העיקריים לצד הברקות מבית השף: סלטים טריים לצד סלטים מבושלים דוגמת המטבוחה של סבתא סוליקה, פלפלים חריפים, גזר מרוקאי, סלקים צלויים, סלט תפוחי אדמה, כבד קצוץ, לביבות פרסה בלקניות, קונסומה עוף וקניידלעך. באגף התוספות תמצאו שורשים צלויים, אורז של חג עם בצלים מתוקים, פירות יבשים שקדים ועשבי תבלין, ואושפלאו. עוד אפשר להזמין לפי משקל אסאדו עגל בציר בקרובצלים מתוקים, נתחי פילה סלמון בגריל ברוטב מיסו מסורתי, קציצות דגים מרוקאיות עם עשבי תיבול ברוטב עגבניות כוסברה פלפלים, וגם טנזיה של קציצות טלה, וקציצות בקר בזעפרן ופול ירוק (החל מ-17 ועד 390 שקלים בהתאם למנה ומשקלה).

אל תפספסו: את המטבוחה המעולה של סבתא סוליקה, שמתבשלת שעות על הגז עד שהופכת לריבה מרוכזת ועזת טעם עם חריפות מקפיצה וטעם עגבנייתי משגע, את קציצות הדגים שלמרות פיקנטיות הרוטב שמסביב, יש להן פוטנציאל להיחטפות על ידי הילדים, וגם סלט תפוחי האדמה המיוחד שמכין אבי עם בצל מטוגן, והולך נהדר על מצה עם קצת חזרת לקיק חרפרף.

אוכל מוכן של מעדניית סוליקה - ההזמנות יסופקו בערב החג, 5.4.2023, בין השעות 8:00-17:00 מינימום הזמנה: 250 | הזמנות בטלפון: 03-959-5525

דה לוקס מציעים חג בריא יותר

מטבח השוק העונתי THE LUX שממוקם בשוק צפון ומספק לעובדי האזור ארוחות צהריים טעימות וטריות, נערך לחג עם תפריט אביבי, אלגנטי וקליל על טהרת ירקות, קטניות, דגנים ודגים, ללא בשר. לצד היצע מרשים של אופציות טבעוניות, תמצאו בקולקציית החג סלטים, תבשילים, מרקים, לביבות ירק אפויות, ממולאים ודגים במגוון צורות הכנה, כולל מאכלים מסורתיים דוגמת גפילטע פיש ולביבות פרסה שאף שולחן חג לא שלם בלעדיהן.

המקום שדוגל באוכל טריא ובריא, מקפיד שרוב המנות לא יהיו מושתתות על טיגון, אלא על אפייה וצלייה, אידוי או בישול, וללא תוספת סוכר או קמח. בתפריט החג תמצאו אגף סלטים ובו סלט סלקים ואגוזים, באבאגנוש, ענני כרובית בסלרי והדרים, סלט תפוחי אדמה, וגם סלט ירוקים צרובים. אגף הראשונות מציע לביבות פרסה אגדה של אימא אורית (42 שקלים ל-6 יחידות), לביבות אביב טבעוניות ללא גלוטן עם ברוקלי, תרד ומנגולד (42 שקלים ל-6 יחידות), ובאגף העיקריות והתוספות תמצאו בצלצלים ממולאים באורז עם פיסטוקים, אגוזים ועדשים (49 שקלים ל-6 יחידות), דג לבן  ברוטב חמאת עגבניות ומנגולד (178 שקלים ל-4 מנות), קציצות דג לבן ברוטב מרוקאי (62 שקלים ל-6 יחדיות) וגם גפילטע פיש ביתי אמיתי (82 שקלים ל-6 יחידות).

אל תפספו: את הבצלצלים הממולאים באורז, פיסטוקים, אגוזי מלך ועדשים שחורות, שבושלו ברוטב תמרהינדי ויצאו מהסיר מקורמלים, מתוקים ובעלי מילוי מפתיע בטעם ובמרקם, את הדג המצוין והעסיסי שמוגש עם רוטב עגבניות קליל ונעים עם מינימיום התערבות תיבולית, ומעליו עלי מנגולד נהדרים, והלהיט האמיתי - ירוקים צרובים בשמן זית ושום, שהם גם פצצת בריאות וגם מגיעים במרקם קריספי רענן.

אוכל מוכן של מעדניית דה לוקס לפסח - משלוחים לכל אזור המרכז | הזמנות באתר the-lux.co.il

מרינדו מפתיעים על קולקציית טלאים

בכל שנה מקלים במרינדו על המארחים או המתארחים שהבטיחו להגיע עם מזון, ומציעים קולקציית חג בשרית המבוססת על נתחים שונים של טלה טרי, שמגיעים כפי שהם או חתוכים, מתובלים ומוכנים להכנסה לתנור בדיוק כפי שהם. בתפריט "הטלה של החג" תמצאו רוסטביף טלה במרינדה של שמן זית ועשבי תיבול או מרינדת חרדל סילאן; נתח שוק טלה (ללא העצם וללא האוסובוקו) מתובל ומוכן לאפייה בתנור או במעשנה במשקל 2.5-3 ק"ג (149 שקלים לק"ג); שדירת בייבי ריבס טלה במרינדת טריאקי לצלייה ארוכה בתנור (99 שקלים לק"ג); כתף טלה שלמה מפורקת מעצם או עם עצם במרינדת שמן זית ועשבי תיבול או חרדל סילאן, שאפשר להכין בתנור או במעשנה (116 שקלים לק"ג); שוק טלה שלמ עם כיס למילוי, להכנה בתנור או במעשנה (122 שקלים לק"ג), וגם נתחים למתקדמים: צוואר טלה שלם או פרוס שמיועד להכנת רולדה (99 שקלים לק"ג) וגם אוכף טלה בתיבול לבחירה (199 שקלים לק"ג).

אל תפספסו: רוסטביף הטלה הוא לא רק אלגנטי למראה ומגיע עם מינימום פחת (השומן נמס במהלך האפייה וממלא את הנתח בעסיסיות וטעם מיוחד), הוא גם מפתיע מאוד בטעמו, רך להפליא ושובר את שגרת רוסטביף הסינטה השגור בכל שולחן חג. את החלקים שנשארים מהטלה תוכלו להפוך יום למחרת לסטייקים דקיקים להקפצה מהירה או בשר מפורך שכיף לערבב עם אורז או לטרוף סתם כך.

קולקציית הטלה של מרינדו - פרטים והזמנות באתר מרינדו

דליקטסן עושים את זה חלבי

המעדניה מבית רותי ברודו מציעה תפריט פסח לאירוח חלבי וצמחוני עם מנות הדגל הפופולריות בגרסה נטולת קמח חיטה. ברשימה תמצאו טארט בצל במילוי בצל וגבינות, וטארט פטריות לפסח על בצק פריך ודק ללא קמח חיטה, במילוי פטריות, גבינת גאודה, שמנת מתוקה וטימין (78 שקלים לקיש). שני הקישים נראים, מרגישים ונטעמים כמו המקור, וספק אם תצליחו להבחין בכך שהם נטולי קמח חיטה. הוסיפו קצת סלט בצד ויש לכם אחלה ראשונה לארוחת חג צמחונית או חלבית.

קישים לפסח של דליקטסן - פרטים והזמנות באתר דליקטסן

בבקה בייקרי בוחרים בטעם ביתי

הבייקרי השווה של האחיות הצעירות קורל ושיר גורן מציע לחג הפסח קולקציית מלוחים ביתית שכוללת קישים ללא קמח חיטה. התפריט כולל פס קיש בצל במילוי גבינות (68 שקלים) וגם פס קיש בטטה מלוח ללא קמח במילוי גבינות (68 שקלים). שניהם ביתיים בקטע טוב, ומוקפים בצק פריך כיפי בטעמי חמאה עמוקים. חימום טוב בתנור יפיק מנה ראשונה פריכה ומושקעת לשולחן חג צמחוני, חלבי או בכלל.

קישים לפסח של בבקה בייקרי - פרטים והזמנות באתר בבקה