בתוך חלה עם תה נענע בצד: קציצות כרפס של סבא ניסים, שעוברות כבר 3 דורות במשפחה

מחר הכריך הזה  כבר לא יהיה טעים. הוא טעים רק בשבת בבוקר

אוכל זה בית, לב, שורשים, מסורת. אוכל יודע לנחם, לחמם, לחבק ולהרגיע. אוכל עושים באהבה, וכשאוהבים מרגישים את זה בטעם. גדלתי בבית של אוכל, בית שבו חוזרים מבית הספר ואמא עומדת במטבח ליד הגז מעל סירים מבעבעים ותבלינים פרוסים על השיש. בית שבו 14 בני דודים נכנסים ביום שישי לבית של סבתא שולה כמו בתחנת רכבת בשביל להתענג על מרק שעועית אגדי, שניצל ואורז.

כתבות נוספות ביאמיז:

• מספקים את תאוות הבצקים: 5 מאפי מחבת מהירים ללא צורך בתנור
• הבייקרי החדש שמחבר בין דונאטס לממתקים וחטיפים מכל העולם
• כמו חיבוק מאמא: 5 מנות שיגרמו לכם להרגיש הכי בבית שאפשר

בתור ילדה, תמיד כשישנתי אצל סבתא שולה וסבא צבי, הייתי מתעוררת בשבת לארוחת בוקר מפוארת שלא מביישת אפילו את ה״פור סיזנס״ שעל הבוספורוס. הארוחה של סבתא שולה הייתה כל כך מוצלחת, שכשגדלתי והפסקתי להתענג עליה, פשוט הפסקתי לאכול ארוחות בוקר. כנראה שהרף שהוצב גבוהה מידי. כך גם מעולם לא אכלתי בורקס בשדות זרים, כלומר כזה שלא סבתא הכינה, כי דבר לא ישתווה לבורקס תרד האלוהי ולידיים שלה שעשו הכל עם ניסיון של שנים ותיבול מורגש של אהבה.

אבא שלי, לעומתי, מעולם לא הפסיק עם ארוחת הבוקר, פשוט כי אמא שלי ממשיכה להכין לו אותה באהבה גם היום. לכן לא ממש קשה להבין למה בגיל 68 הוא עדיין אוכל כל שבת את אותה מנה - קציצות כרפס בטמפרטורת החדר בחלה של שישי, ובצד תה עם נענע או שיבה. המסורת הזו עברה במשפחה עוד מסבא שלו, סבא ניסים, שהיה צלם במלחמת העולם השנייה ועבד עבור האמריקאים. אשתו קלרה הייתה שולחת אותו בשבת בבוקר לבסיס עם הכריך המפנק הזה שכולו טעמים של בית. באחת השבתות הוא חלק את הכריך עם אחד הקצינים שכל כך התענג על הטעמים המופלאים והלא מוכרים, שהוא ביקש אותו גם יום למחרת. אז נאלץ סבא ניסים להסביר לו שהכריך הזה מחר כבר לא יהיה טעים, הכריך הזה טעים רק בשבת בבוקר.

כרפס קווארה - קציצות של שבת בבוקר (מכינים יום לפני ומגישים בטמפרטורת החדר)

מצרכים:
(ל-5 מנות)

1 קילו בשר אונטריב או אנטריקוט טחון

3 כפות פירורי לחם זהב

2 בצלים גדולים קצוצים דק

צרור פטרוזיליה, קצוצה

1 חבילה ענפי סלרי (ללא השורש)

1 חבילה עלי סלרי

5 שיני שום טרי כתוש

1 כפית פלפל שחור

1 כפית מלח ( או לפי הטעם)

1 כפית גדושה כמון

1 כפית שטוחה כורכום

1.5 כפות שמן קנולה

1 כוס מים רותחים

להגשה

חלה טרייה

אופן ההכנה:

1. מכינים את הקציצות: בעזרת סכין מטבח קולפים את סיבי הסלרי הגסים ככל הניתן. קוצצים את הסלרי לחתיכות קטנות ושוות ומניחים בקערת מים רותחים להשרייה וריכוך.
2. שמים את הבשר הטחון בקערה, מוסיפים את הבצל, הפטרוזיליה ופירורי הלחם, הכמון, חצי כפית מהפלפל השחור וחצי כפית מלח. לשים טוב טוב עם הידיים לקבלת מרקם חלק ואחיד.
3. באמצעות ידיים רטובות צרים כדורים יפים ושווים בגודלם.
4. מכינים את הרוטב: לסיר שטוח ורחב מוסיפים את הסלרי לאחר שסונן היטב, את שיני השום, והשמן ומטגנים כדקה על אש בינונית.
5. מוסיפים את הכורכום, הפלפל השחור והמלח הנותר, ומטגנים קלות עוד כדקה. מוסיפים את המים רותחים ומגבירים את הלהבה לאש גבוהה. כשהמים מתחילים לבעבע מנמיכים את הלהבה לאש בינונית ומוסיפים את כדורי הבשר.
6. לאחר כחמש דקות מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומשאירים על אש נמוכה עד למשך חצי שעה. מציצים מדי פעם לראות שהנוזלים לא התאדו עד הסוף. הנזולים צריכים להצטמטם עד שנותר רק הסלרי עטוף במעט רוטב.
7. אוכלים בטמפרטורת החדר בשבת בבוקר לצד מים חמים עם נענע וגם קצת שיבה אם הכנתם בשבת חורפית.