שימו לב: זו הטעות הכי גדולה שאתם עושים עם המנגל

בישול? תשכחו מזה, אפייה? אולי, מתקרב... על האש? ברור. נדמה כי אין תחום במטבח שגורר כל כך הרבה מיתולוגיות וסיפורים, וטיפים 'איך לעשות ואיך לא' כמו ההתעסקות במנגל. אולי העובדה שהתחום נשלט בעיקר על ידי גברים שפשוט מוכרחים לעורר תשומת לב ולהוכיח שהם יודעים הכי טוב, ואולי ככה זה כשמתעסקים עם הבסיס של הבסיס של המטבח, זה שהולך איתנו עוד מימי האדם הקדמון והשבטים.

שוחחנו עם חגי שלום, איש בשר אמיתי והבעלים של 'מיטשוס' הקצביה והמסעדה משדה אליעזר וקצרין בצפון, שהעניק לנו כמה טיפים להצלחה אמיתית לארוחת המנגל וטיפ אחד חשוב מה לא לעשות ב'על האש' המסורתי.

בווידאו - כמה בשר תאכלו ביום העצמאות ומה הישראלים הכי אוהבים לזלול על המנגל?

[brightcove_iframe video_id='yummies-food-articles-021-self' autoplay='0' credit='' desc='' kid='1_rk815yx1' duration='46'']

כמה בשר מביאים לארוחת על האש?

"ארוחת 'על האש' ישראלית אני מחלק לשני סוגים" מסביר חגי שלום, "או יותר נכון מחלק לצורה שבה אנחנו אוכלים את הארוחה. מצד אחד יש את השיטה המועדפת עלי, ארוחה 'מתגלגלת' כשכל פעם יוצא משהו אחר מהגריל וכולם אוכלים אותו לאט לאט. האופציה השניה והיא הפופולרית יותר -המנגליסט מעמיס הכל על הגריל בבת אחת או שבוחרים גריל גדול והכל יוצא ביחד, כולם אוכלים וגומרים את כל העסק במהירות. ההבדל מאוד משמעותי בבחירת הכמויות."

אז כמה בשר להביא למנגל?

באופן עקרוני, כשעושים גריל מתגלגל, וזו מבחינתי חוויה המומלצת, אנחנו מעלים נתחים על הגריל ומידי פעם מוציאים טעימות. אם זה נקניקיות טובות, או קבבים, וכמובן נתחים איכותיים כמו אנטריקוט גדול ועסיסי או נתח פיקניה נתחי בשר שמוציאים מהאש, חותכים נתח ומחזירים לגריל והכל מתנהל מאוד בניחותא. בשיטה הזו שהיא כמובן הרבה יותר כיפית ויכולה להמשך גם 3,4 שעות, הייתי מחשב כמות בשר של 500 גרם לסועד. ככה, אוכלים מעט כל פעם, יושבים, צוחקים, שותים ואוכלים שוב. בשיטה השנייה, הפופולרית והמהירה יותר, אפשר לחשב כ-300 גרם בשר לסועד, ביחד עם סלטים, תוספות או פיתות, זה בהחלט מספיק ולא נשארים עם בשר מיותר.

הטעות הכי גדולה שעושים ליד המנגל

"לפעמים אני מוזמן לארוחה, או אפילו רואה בפארק משפחות שעושות על האש ומזהה ישר את הטעות הכי גדולה", מספר שלום, "הטעות היא כמובן להוריד את כל הבשר אל תוך סיר גדול, לסגור אותו כדי שלא יתקרר ולחכות עד שכמות הבשר הנוספת תהיה מוכנה, והכל כדי להוריד הכל לשולחן בבת אחת ושכולם יהיו מרוצים. אל תעשו את זה! הבשר ממשיך להתבשל ומאבד מהעסיסיות שלו, מיצי הבשר מתחילים לצאת מהנתחים, האדים מתחילים להיווצר על המכסה ומטפטפים מים בחזרה על הבשר ואחרי זמן מה, אתה מקבל בשר לא איכותי ולא טעים. מה שיורד מהגריל צריכים לאכול אותו מיד, אז לא הכל אוכלים במכה אחת, לא נורא. מי שמחכה לקבב שהוא אוהב או לנתח המיוחד, יכול לחכות קצת, התוצאה תהיה שווה את זה".

והטיפ אולי הכי חשוב " תמיד תרכשו בשר טוב מקצב טוב", מבהיר שלום, "בלי בשר טרי וטוב מקצב אמין, לא יעזור כמה טובים תהיו על הגריל. אם כבר אתם עורכים מנגל חגיגי ביום עצמאות, אפשר לוותר על הסופר, למרות המבצעים הטובים שהם תמיד מציעים ולמצוא קצב אמין שתמיד ייתן דברים איכותיים, כי האינטרס שלו ברור, שאתם תחזרו אליו שוב ושוב".

והכי חשוב - מה תשתו על יד המנגל? נועה רוזין ומומחי הסנהדרינק מייעצים

[brightcove_iframe video_id='yummies-food-articles-022-self' autoplay='0' credit='' desc='' kid='1_l9wnza1d' duration='139'']

מיוחד לעצמאות - 8  מתכוני קבב מעולים.

מרינדות מעולות לבשרים וגם מתכון לקוקטייל אחד שווה.

שלושה סלטים מעולים ליד המנגל.