מקל על לב שבור כשבחוץ גשום ואפור: תבשיל הנחמה של אבי לוי ממסעדת המוציא

38 ימים מתחילת המלחמה, והכאב לא מרפה. החטופים, הנרצחים והבשורות הקשות שנפתחות כל בוקר במילים "הותר לפרסום", הופכות את הכאב לנוכח בכל דקה של היום, לצד הניסיון לקיים סוג של שגרה. תוסיפו לזה את החושך המוקדם ואת האפרוריות והגשם שבחוץ, ותקבלו את המתכון לדכדכת על.

גם השף אבי לוי ממסעדות "המוציא" ו"מצלה", שותף לאותה תחושה. באותה שבת שחורה הוא התבשר על כך שאורטל בובטס-בן איון, אחת העובדות האהובות במסעדת "המוציא", נרצחה במסיבה ברעים. מאז, לצד האבל הפרטי, מקדיש לוי את זמנו לבישול לחיילים, התנדבות והעברת סדנאות בישול למפונים, וחיזוק ועידוד עם ישראל באמצעות פוסטים שהוא מעלה לעמוד האינסטגרם שלו.

כמו כולנו, גם הוא זקוק לנחמה ללב הדואב, אותה הוא מוצא באוכל שהכי מזכיר לו את הבית ואת טעמי ילדותו, ובפרט - בצלחת גדולה של אורז לבן רותח עם קציצות בשר ברוטב עגבניות, ובצד סלט ירקות של מלפפון קלוף, עגבנייה ובצל אדום. "מבחינתי זה האוכל הכי מנחם שלא היה אכפת לי לפגוש יום יום בתקופה הזאת", הוא מסביר.

כתבות נוספות ביאמיז:

• "מה עם הנפש שלי?": הווידוי העצוב של השפית המפורסמת
• צו 8: כל הדרכים לעזור לחקלאים מהר, לפני שיהיה מאוחר מדי
• כמו חיבוק מאמא: 5 מנות שיגרמו לכם להרגיש הכי בבית שאפשר

הרוטב העשיר, התיבול החם ונבחרת המרכיבים שמחזירים ברגע הביתה, הופכים את מנת הנחמה של לוי למושלמת למזג האוויר האפרורי. וכדי שתוכלו גם אתם לחמם את הלב עם התבשיל הנהדר הזה, ביקשנו ממנו את המתכון המדויק, כולל טיפ מנצח לאורז לבן מושלם בצד.

תבשיל קציצות ברוטב לבן על אורז חם | שף אבי לוי, ממסעדת המוציא

מרכיבים:

לתערובת הירוקה
צרור פטרוזיליה
1 בצל
1 שן שום
צרור בצל ירוק
חופן תרד

לקציצות
1 ק"ג בשר מנתח מספר 2
קורט מלח
קורט פלפל שחור
1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
½ כפית אבקת אפייה
1 כפית כמון

לרוטב
בסיר לרוטב
5 שיני שום מעוכות
1/4 כוס שמן זית
6 עגבניות קלופות וחתוכות דק
1 פלפל אדום לרצועות
1 כפית פלפל גרוס
קןרט מלח
2 כפיות סוכר חום

 לאורז
2 כוסות אורז
4 כוסות מים
קורט מלח
4 כפות שמן

 אופן ההכנה:
1. מכינים את הקציצות: מתחילים עם התערובת הירוקה - טוחנים את כל חומרי התערובת הירוקה במעבד מזון ומניחים בצד.
2. מערבבים היטב בקערה את כל חומרי הקציצות יחד עם התערובת הירוקה ומגלגלים לקציצות קטנות.
3. מכינים את הרוטב: מטגנים את השום בשמן ומוסיפים את הפלפלים, המלח, הסוכר והפלפל. מכניסים פנימה את העגבניות, מכסים את הסיר ומבשלים כ-30 דקות.
4. מכניסים פנימה את קציצות הבשר לעוד 20 דקות עם מכסה סגור.
5. מכינים את האורז: שוטפים את האורז הלבן תחת מסננת בהרבה מים, עד שהמים יוצאים צלולים ונקיים לגמרי. מרתיחים בסיר 4 כוסות מים, וכשהמים רותחים מוסיפים את המלח והשמן ומערבבים היטב. מוסיפים את האורז, מערבבים רק פעם אחת כדי לא לשבור את האורז.
6. מנמיכים את הלהבה למינימום, סוגרים את המכסה ומבשלים בדיוק 20 דקות. בתום הבישול משאירים את המכסה סגור לעוד 5 דקות ורק אז פותחים.
7. מגישים: שמים בקערה אורז, מוזגים מעל את תבשיל הקציצות עם הרבה רוטב ומגישים.