המתכון של פומפי לארוחת החג: לברק קבור במלח עם תבשיל מנגולד

למקרה שכבר הספקתם לשכוח, פומפי הוא אחד המתמודדים המרגשים שהיו בתוכנית "המסעדה הבאה" והוא גם הזוכה הגדול שיזכה לפתוח את המסעדה שלו - "קילומטרז'". בעקבות הסיפור המרגש שלו, פומפי הגיע לתוכנית עם חלום לפתוח מסעדה שתחזיר בחזרה לחברה ותשלב נוער בסיכון. אז רגע לפני החג - פומפי שיתף אותנו במתכון המהמם שלו לדג קבור במלח עם תבשיל מנגולד.

מרכיבים:

לדג:

• דג לברק שלם 450 גר - ללא קשקשים ללא בטן ללא סנפירים (450 נקי אחרי שהורדתם בטן
• וקשקשים)
• 2 ק"ג מלח גס רגיל פשוט
• 4 ביצים (רק את החלבונים)
• מעט טימין קצוץ
• כוסברה
• פרוסות לימון

לתבשיל מנגולד:

• 2 יח' בצל לבן קלוף (בינוני)
• צרור מנגולד
• 4 יח' שיני שום קלוף
• 60 גר' חמאה (עדיף צהובה, אבל גם לבנה זה סבבה...)
• 40 גר' שמן זית (5.5 כפות)
• 2 יח' לימונים חצויים
• 5.1 כפיות מלח דק'
• יוגורט

הוראות הכנה:

מחממים תנור מראש על 180 מעלות

בקערה מערבבים את המלח והחלבונים

פותחים את הדג ובבטן הדג מניחים טימין לימון פרוס וכוסברה

את הדג עוטפים בנייר אפייה ומכסים אותו היטב בתערובת המלח.

מכניסים לתנור ל35 דק', מוציאים מהתנור ושוברים את מעטפת המלח.

בסיר מבשלים היטב 2 בצל לבן חתוך לרצועות עם שמן זית בנדיבות, לאחר הזהבה מאוד טובה מוסיפים את גבעול המנגולד (החלק הלבן) מיד כשהוא הופך שקוף מוסיפים את החלק הירוק של המנגולד מתבלים במלח דק ופלפל שחור טחון והרבה מיץ לימון.

בצלחת מניחים את היוגורט, מעליו התבשיל ומעל הכל קרעים מדג הלברק מזלפים שמן זית איכותי וטרי