מתכון לעסידה ברוטב חריימה: המנה הראשונה של מסעדת "בובה"

מרכיבים:

מרכיבים לעסידה:

סולת

6  כוסות מים

3  כפות שמן

2  כפיות שטוחות מלח

 

מרכיבים לרוטב חריימה:

3  כפות שמן

4  שיני שום

כפית שטוחה פפריקה מתוקה

קורט פפריקה חריפה

1 יח' עגבנייה

4 יח' עגבניות שרי

2  כפות גדושות רסק עגבניות 28/30

חצי כפית כמון

חצי לימון

מלח

2  כוסות מים

שקדי עגל:

25 גרם שקדי עגל

לקישוט:

מיקרו צנון

פלח לימון

אופן הכנה:

אופן ההכנה עסידה:

בסיר קסרול ממלאים במים, מוסיפים שמן, המלח.

מביאים הכל לרתיחה ומוסיפים בהדרגה את הסולת. מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד של דייסה.

כשהדייסה עוד חמה מעבירים את הסולת לתבנית שטוחה מרובעת ומכניסים למקרר עם ניילון נצמד. יכול להיות עד 3 ימים במקרר.

אופן הכנת רוטב החריימה:

בתוך מחבת מחממים את השמן, מוסיפים פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה כמון ו"פותחים" את התבלינים על האש.

כותשים את השום ומוסיפים למחבת (לשים לב לא לשרוף את התבלינים והשום).

מוסיפים את רסק העגבניות, ומגרדים פנימה את העגבניה השלמה ואת עגבניות השרי. מוסיפים את המים בהדרגתיות, מרתיחים את הכל ומוסיפים לימון סחוט ומלח.

הכנת שקדי עגל:

את שקדי העגל צולים על האש עם טיפה מלח.

להרכבת המנה:

מוציאים מהמקרר את העסידה אחרי שהתייצבה, חורצים עיגולים עם רינג קטן ומעבירים לתבנית חדשה עם נייר אפייה.

את עיגולי העסידה צורבים במחבת למעלה ולמטה בשמן זית עד לקבלת השחמה ומניחים על נייר סופג כדי לספוח את השמן.

מניחים שלושה עיגולי סולת על הצלחת, מניחים את הרוטב על העסידה ומעל הרוטב שקד עגל.

ומקשטים במיקרו צנון ולימון בצד.

לעמוד המסעדה של "בובה"