מסעדת פינת סין: מתכון נודלס ברוטב שומשום ובוטנים

נודלס סיני ברוטב שומשום ובוטנים

מרכיבים:

רוטב:

400 גרם שומשום לבן

140 גרם שמן סויה

1 יח׳ כוכב אניס

2 פורסות ג׳ינג'ר

3 ראשי בצל ירוק

110 גרם בוטנים מטוגנים

1/2 כפית מלח

1 כף סוכר

2 שיני שום בינוניות

1 כף סויה (יאמסה)

2 כפות חומץ אורז

2 כפות שמן שומשום

נודלס:

250 גרם קמח

110 מ״ל מים חמים

1/8 כפית סודה לשתייה

1/8 כפית מלח

קורנפלור

להגשה:

מלפפון

בצל ירוק

סויה בהירה

שמן צ'ילי

מתכון:

רוטב שומשום-

שמים את השומשום בקערה וממלאים במים, מערבבים קלות כדי לשטוף את השומשום. מסננים במסננת דקה ושוטפים במים זורמים.

מנערים את השומשום במסננת היטב כדי להוציא עודפי מים.

מחממים ווק או מחבת גדולה עם דפנות גבוהות על אש בינונית ומוסיפים את השומשום, מערבבים באופן תמידי עד ייבוש והזהבה עדינה. יש להיזהר לא לשרוף את השומשום. מוציאים את השומשום למגש לצינון.

בקלחת קטנה מחממים את השמן ומוסיפים את ראשי הבצל הירוק, פרוסות הג'ינג'ר ואת כוכב האניס, מטגנים עד להזהבה ומסננים החוצה את המרכבים, שומרים את השמן ומניחים לו להצטנן.

בבלנדר טוחנים את זרעי השומשום עד שמתקבלת עיסה אחידה, תוך כדי טחינה מוסיפים באיטיות את השמן ובסיום מוסיפים את הבוטנים וממשיכים לטחון.

בקערה נפרדת מערבבים את: הסוכר, מלח, סויה בהירה, חומץ אורז ושמן שומשום עד שכל המרכיבים נמסים ומוסיפים לבלנדר תוך כדי טחינה.

טוחנים עד לקבלת מרקם אחיד ונוזלי

נודלס טרי-

מבעוד מועד מערבבים את הסודה לשתייה יחד עם מים חמים ומניחים להתקרר.

בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח עם מקלות ותוך כדי ערבוב מוספים את המים לאט ובמנות קטנות עד לקבלת מרקם פירורי.

עם היד מאחדים את כל הפירורים לגוש, מכסים בניילון נצמד ומניחים לבצק לנוח כ-30 דקות.

לאחר המנוחה לשים את הבצק עד לקבלת מרקם אחיד מכסים שוב למנוחה של 30 דקות, לשים עד לקבלת בצק חלק מכסים שוב ונותנים לבצק לנוח עוד כשעה.

חוצים את הבצק ל-2 מאבקים עם מעט קורנפלור ומרדדים את הבצק במכונת פסטה מבצעים כ-3 קיפולים ליצירת גלוטן עמיד ומרדדים לעובי של 1.5 מ״מ, חותכים את הבצק לאורך של 25 ס״מ מאבקים את הבצק עם קורנפלור מקפלים ופורסים דק בעזרת סכין. מנערים ופותחים מעט את הנודלס.

את הנודלס מבשלים במים רותחים, ומניחים למים לרתוח יחד עם הנודלס כדקה.

מוציאים את הנודלס לקערה עם מים קרים.

הרכבה:

מסננים את הנודלס ומניחים בקערה גדולה מנת נודלס (כ-250 גרם נודלס מוכן) מוסיפים כף וחצי סויה בהירה, ו-2 כפות רוטב שומשום, מערבבים היטב עד שהרוטב כולו מצפה את הנודלס באופן אחיד.

מסדרים את הנודלס בצלחת, מגישים עם בצל ירוק קצוץ, רצועות מלפפון, בזיקה של שמן צ'ילי מעל לפי הטעם ומעטרים עם שומשום קלוי.

בתאבון.