אנשי האוכל: הבשלנית שנשבעה להציל את מטבח ילדותה הנכחד

סיפור החיים הסבוך של מייסר סרי יכול לשמש חומר לסרט באורך מלא על השראה, התמדה והגשמת חלומות כנגד כל הסיכויים. היא נולדה למשפחה מוסלמית מרובת ילדים ביפו, נישאה בגיל צעיר והפכה לעקרת בית, כשבליבה חלום לעסוק בתחום האופנה. לאחר 10 שנות נישואים החלה ללמוד תדמיתנות ועיצוב אופנה במטרה להגשים את החלום, עד שיום אחד קיבלה מאחותה הצעה לעבוד בדוכן אוכל ערבי בשוק האוכל שבדיזנגוף סנטר. מה שהחל כאלתור תעסוקתי ספונטני הפך די מהר לסיפור הצלחה, ומייסר הוזמנה לתוכניות בישול, שם לימדה את רזי המטבח הערבי האותנטי שהולך ונכחד מן העולם.

מנקודה זו תפסו חייה תפנית חדה, והאוכל הפך לעיסוק עיקרי שכלל סדנאות בישול, הרצאות, יזמות ועידוד הקהילה הנשית של יפו, הוצאת ספר בישול וגם הפיכתה לשגרירת המטבח הערבי-יפואי בעולם כולו. צפו בסיפורה של מייסר סרי, בשלנית ביתית ששינתה את פני הקולינריה היפואית ולקחה על עצמה שליחות חשובה: להנחיל וללמד בארץ ובעולם את מורשת המטבח הנכחד.

סינייה בטאטא - קציצות בקר ותפוחי אדמה

---

למרות השם הדומה, לתבנית הכל-טוב הזאת אין קשר למנת הבשר שנאפה בטחינה. כאן נאפית הבטאטא (תפוח אדמה) עם עגבניות צלויות וקציצות בשר דמויות קבב, שמגירות עסיס על הירקות ותורמות טעם בשרי נפלא. התוצאה המתקבלת קריספית, עשירה ומלאת טעמים עמוקים.

מרכיבים

(4-6 מנות)

1 ק"ג תפוחי אדמה

1/2 כוס שמן צמחי

1/2 ק"ג בשר טחון

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

2 בצלים קצוצים דק

קורט מלח ופלפל

1 כף פפריקה

מעט אגוז מוסקט טחון

1/4 כפית פלפל אנגלי

2 עגבניות חתוכות לרבעים

1 ראש שום מפורק, לא מקולף

1 כוס מים חמים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. קולפים את תפוחי האדמה, פורסים לרבעים ומטגנים ב-1/3 מכמות השמן עד הזהבה.
3. מוציאים ומכניסים למחבת את רבעי העגבניות לצלייה קצרה. מוציאים ומניחים בצד.
4. מערבבים בקערה את הבשר, הפטרוזיליה, הבצל והתבלינים. מכינים קציצות דמויות קבב ומטגנית בשאר השמן רק עד הזהבה חיצונית.
5. בתבנית עמוקה מפזרים את תפוחי האדמה והקבבים, מסדרים מעל את העגבניות, השום והתבלינים, ושופכים לתבנית מים חמים בגובה 1 סנטימטר.
6. אופים במשך 30 דקות עד השחמת תפוחי האדמה ומגישים מיד.>> מייסר סרי היא בשלנית ביתית, מנחת סדנאות בישול ומארחת ארוחות על טהרת המטבח הערבי-יפואי בביתה שביפו.
   לפרטים נוספים: 052-5545517

צילום ובימוי: רונית שוקרון | עריכת וידאו: ענת סלע | עריכת תוכן: יעל רייף