ביקשתם, קיבלתם: ככה מכינים את עלי הגפן המעולים של סאמיה אלשורבגי

עלי גפן ממולאים של סאמיה אלשורבגי

• 1 קילו אורז
• 1/2 קילו עלי גפן למילוי
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• נענע
• פטרוזיליה
• קורט כורכרום
• 1/2 כף מלח
• קורט פלפל שחור
• 1/3-1/2 כוס שמן זית
• 1/2 כפית כורכום

לסידור הסיר

• 2 עגבניות גדולות חתוכות לפרוסות בינוניות
• 2 בצים בינוניים חתוכים לפרוסות בינוניות

אופן ההכנה

1. מרתיחים מים בסיר גדול ומעבירים פנימה בכמה נגלות את עלי הגפן. ברגע שעלי הגפן משנים את צבעם מירוק כהה כהה לירוק בהיר מוצאים, מסננים ומצננים בטמפרטורת החדר.
2. בסיר אחר מרתיחים מים עם מלח ומוסיפים את האורז (המים צריכים לכסות את האורז). מבשלים ברתיחה במשך 15 דקות ומסננים את המים. מוסיפים לאורז את הפטרוזיליה, הנענע, הבצל הקצוץ, השמן והכורכום. מערבבים בעדינות עד לפיזור אחיד של התבלינים ועוברים למלאכת המילוי.
3. מניחים את העלים על משטח העבודה כשצידם המחוספס פונה מטה. שמים כף מתערובת האורז בחלקו הרחב של העלה ומגלגלים כלפי האמצע. מקפלים את צידי העלה פנימה וממשיכים לגלגל את העלה עד לגבלת צורת סיגר או אגרול.
4. מרפדים סיר עמוק בפרוסות העגבניה והבצל ומניחים מעליהן על עלי הגפן הממולאים בצורה מסודרת, שכבה על שכבה. משאירים מעט פרוסות בצל ועגבניה לשכבה הסופית בסיר.
5. מוזגים מים עד כיסוי העלים, מתבלים בקורט מלח ומכסים את הסיר.
6. מבשלים במכסה סגור במשך שעה וחצי. אם המים מתאדים, מוסיפים במהלך הבישול מעט מים לכיסוי. עלי הגפן מוכנים כשהם רכים ו"נשברים" בקלות.