כדור הקסמים: מנות הפלאפל הכי טובות בארץ

אופיר אמסלם

פלאפל הוא האח הקטן של החומוס בכל הנוגע לחוסר ההסכמה הרבתי סביב הסוגיה "למי יש את הכדור הכי הכי טעים". במקומות מסוימים הוא מכונה "כדור הרגעה", באחרים "כדור של אושר", ויש כאלה ששוברים מוסכמות וחורגים מהצורה הרגילה לטובת קציצה אובלית שובבה. חוץ מתיבול, פריכות ואחוז הלחם ששנמצא בכדור, כדי להכריז על הפלאפל הטוב ביותר יש להתייחס לפרמטרים נוספים ולא פחות חשובים: אלסטיות הפיתה, איכות הטחינה שמטפטפת על הסנטר, ואי אפשר בלי העמבה, הסלטים המלווים, וגם החריף שמוסיף עוצמה נוספת לביס. מהשכונתי הוותיק ועד לשידוך המושלם בין פלאפל ללחוח, קבלו את דוכני הפלאפל הכי טובים בארץ.

הבצק המושלם שמחליף את הפיתה: מרכז הפלאפל התימני בירושלים

משנת 1977 נמצא מוטי נמצא באותו בוטקה קטן ומשרת את הלקוחות הוותיקים שממשיכים וחוזרים למקום יחד עם דור ההמשך. את המתכון לפלאפל שהוא מכין יום יום מבוקר ועד אחרון הכדורים הוא קיבל מ״הזקנות של פעם״ שלקחו חלק בילדותו: אחת הגיעה ממצרים והשנייה ממרוקו, כך שבכל ביס תקבלו קיבוץ גלויות של כורכום, חוויאג', זרעי כוסברה והל, שנטמנים בתוך כדור קריספי במיוחד שיוצא מהשמן זהוב ומגרה. התימניות של מוטי באה לידי בכלי ההכלה של הפלאפל: לחוח אוורירי וזרוע בועות שמחליף את הפיתה המסורתית ועוטף את הקריספיות ברכות בצקית נפלאה. את הלחוח, החילבה והחריף מכין מוטי לפי מתכונים משפחתיים, ואת הסלטים חותך על המקום "טרי טרי", אך מה שמוסיף למנה את הטעם הביתי המיוחד הוא הצ'יפס הביתי הזהוב שמצטרף ביד נדיבה, ויחד עם הרבה טחינה שעוטפת את הכל יוצר מנה משביעה ועשירה. מי שרוצה להרגיש ירושלמיות במיטבה יוכל לבקש פלאפל אשתנור, שמוגש לפי המסורת בלאפה אלסטית עבה.

כמה: 17 שקלים לפלאפל בפיתה | 20 שקלים לפלאפל בלחוח או בלאפה
מרכז הפלאפל התימני - הנביאים 48, ירושלים

לא צריך להתלבט: פלאפל 4 טעמים בתל אביב

אפשר להיות ציניים כלפי התופעה ואפשר להיפתח לאפיקי טעם חדשים. אנחנו ממליצים על האופציה השנייה, כי אז תרוויחו את אחד הביסים הכי כיפיים שיצא לכם לטעום - לא משנה לאיזו אסכולת פלאפל אתם משתייכים. את "פלאפל 4 טעמים" הקים מאיר הבעלים לפני 19 שנה עם החלטה אחת ברורה: להוציא את הפלאפל מאזור הנוחות לכיוון פלאפל שף. לראייה: חוץ מהכדור המסורתי תמצאו כאן פלאפל שומשום רך, חמאתי ועתיר טעמי טחינה, פלאפל חריף שיגרום לכם לוותר על תוספת הסחוג, וגם כדור ירוק עתיר פטרוזיליה, שמרקמו הפנימי רך וענוג. אם תשאלו את מאיר, הוא ימליץ לכם לוותר על הטחינה, הסחוג והפטרוזיליה וללכת על פיתה שמשלבת את ארבעת הטעמים, ובראשה סימן ההיכר של המקום: תפוח אדמה פרוס דק בציפוי טמפורה פריך, שנותן אפקט קראנצ'י ומחליף בגאון את הצ'יפס המסורתי.

כמה: 18 שקלים לפיתה
פלאפל 4 טעמים - אבן גבירול 93 ת"א,

הרוטב הסודי עם האפקט הממכר: הפלאפל של ויקי ברמלה

הפלאפל של ויקי הוא אחד ממוסדות הקולינריה המוכרים ביותר ברמלה. ככה זה כשמדובר בוותק של למעלה מ-40 שנה. באופן די מפתיע בתחילת הדרך הפלאפל הוכן ונמכר מתוך ביתם של הבעלים. בהמשך, ועם הגידול בביקוש, נפתח לכבוד כדור הפלא דוכן מן המניין. כיום, חוץ מפיתה סופר טרייה שמגיעה במשלוח כל כמה שעות, כוכבי המנה הם סלסת כוסברה עם נגיעות של פלפל ירוק חריף וחרדל תוצרת בית שעושה את כל ההבדל. בשונה מדוכני הפלאפל המסורתיים, אצל ויקי לא מאמינים בסלטים בתוך הפיתה אלא כתוספת שמגיעה בצד. במקום אלה מזלפים בנדיבות מהטחינה הירוקה ונותנים את הפוקוס לכדורים השחומים ולרטבים שוברי השגרה.

כמה: 16 שקלים לפיתה
הפלאפל של ויקי - שדרות הרצל 104, רמלה

הסיגר המפורסם בעיר: פלאפל סוזן בלוד

פלאפל סוזן נוסד בשנת 1966 והחליף מאז ידיים, אך חוץ מכמה מנות שנוספו לתפריט לפני חמש שנים, דבר לא השתנה במתכון המקורי ובצורת ההגשה. לא משנה אם לוקחים בפיתה או בבאגט - ראשונים לבלוט הם הכדורים הגדולים מהממוצע שיוצאים מהשמן מוזהבים, פריכים ועתירי עשבי תיבול גם במעטפת החיצונית. אחרי מילוי הפיתה בשורת הסלטים הטריים (אל תפספסו את פרוסות הצנון) ועליהם הכדורים הגדולים, מגיע תור גולת הכותרת של המקום: סיגר תפוח אדמה שעשה לו עדר מעריצים בזכות פריכות אין קץ, מילוי רך וענוג ורוטב אריסה חרפרף שמוסיף קיק שובב לחוויה כבר מהביס הראשון ועד לרגע שבו משחררים עוד חור בחגורה.

כמה: 17 שקלים לפיתה | 22 שקלים לבאגט
פלאפל סוזן - הרצל 99, לוד

הבופה שאינו נגמר: עופר פלאפל במודיעין

עופר פלאפל הוא כבר שועל קרבות ותיק. הוא נוסד לפני 20 שנה יחד עם העיר מודיעין, וכדי להגיע לכדור המושלם נדרשו לעופר הבעלים לא פחות משנתיים בהן ניסה מתכונים שונים עד שהגיע להרכב המושלם. חוץ מהכדורים הכהים - תוצאה של שימוש מבורך בהמון עשבי תיבול - גולת הכותרת של המקום הוא בר הסלטים שמציע המון סוגי סלטים, חמישה סוגי חריפים שונים בתוצרתם החיה או המטוגנת, חמוצים וגם הרבה ירק שמעשיר את הפיתה ברעננות בריאה. כל הטוב הזה מסודר בצורה אסתטית להפליא שמעוררת חשק עז לפתוח שולחן. לא ברור אם אלו כדורי הפלא או הסלטייה המגרה, הקליינטורה התמידית שממתינה בסבלנות לכדורי הפלאפל הלוהטים מעידה על כך שקסם המקום הוותיק עדיין לא פג.

כמה: 18 שקלים לפיתה
עופר פלאפל - מרכז מרל"ז, דונה סנטר, מודיעין