זכרון ילדות: פשטידת פסטה וגבינה מתוקה של איילת הירשמן

בבסיסה זאת לגמרי פשטידת האטריות המתוקה של הילדות שלי, זאת שסבתא שלי הייתה מכינה לנו והיינו אוכלות, אני והאחיות שלי, אחרי הצהריים עם כוס חלב ליד - אבל בגרסה מעודכנת קצת של ימינו, האטריות הן פסטה ביצים והגבינה היא ריקוטה חמישה אחוז שומן. כל השאר - כולל הצימוקים הטעימים והקינמון, אותו דבר בדיוק. והילדים שלי אוכלים בקוביות גדולות אחרי הצהריים, עם חלב. טעם של ילדות וקינמון.

מצרכים:

1 חבילה (500 גרם) פסטת ביצים רחבה כמו טליאטלה

מלח

2 מכלים (500 גרם בסך הכל) גבינת ריקוטה

1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה

2 כפות סוכר

1/2 כפית קינמון טחון

2 ביצים

1 כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

30 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות

2/3 כוס צימוקים

אפשרות להגשה:

אבקת סוכר

קינמון טחון

אופן הכנה:

• מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
• משמנים את התבנית בתרסיס שמן-זית.

הפסטה:

• ממלאים סיר במים, מרתיחים, ממליחים ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
• מעבירים למסננת, שוטפים במים קרים ומסננים היטב.

המילוי:

• מערבבים בקערה גדולה את גבינת הריקוטה, השמנת החמוצה, הסוכר, תמצית הווניל, קליפת הלימון המגוררת, הביצים והקינמון ומערבבים.
• מוסיפים את הצימוקים ומערבבים.
• מוסיפים את הפסטה שהצטננה ומערבבים היטב, כך שכל הפסטה תהיה מכוסה היטב בגבינה.

הרכבה ואפייה:

• משטחים בתבנית ומפזרים קוביות חמאה מלמעלה.
• אופים 25-30 דקות, עד שהמאפה מתייצב והחלק העליון מזהיב.
• לפני ההגשה, אפשר לזרות אבקת סוכר מלמעלה, ועוד קינמון.
• חותכים לקוביות ומגישים.