המאכל החורפי המושלם כשאין כוח להשקיע: חמין צמחוני בשעה ורבע

יש המון גרסאות לחמין, המאכל המושלם לשבת בבוקר (או צהריים) שמתבשל כל הלילה בחום נמוך וממלא את הריח בריחות עמוקים שפותחים את התיאבון. המתכונים משתנים לפי מטבחי העדות השונות, אך לרוב כולל הסיר המסורתי בשר בקר או עוף, תפוחי אדמה, קטניות כמו חומוס ושעועית, חיטה, גריסים וביצים קשות. אחרי בישול ארוך וסבלני בטמפרטורה נמוכה, הופך צבעו לחום כהה והמצרכים מקבלים טעם קרמלי עמוק ורכות שאין שני לה.

אבל יש גם אופציה אחרת ומקוצרת דרך, שאמנם לא תניב את אותה תוצאה מקורמלת ושחומה, אך תמלא את הגוף והלב באותה נחמה עשירה שמספק סיר מהביל של קטניות רכות ותפוחי אדמה שחומים שמתפרקים מרוך וסופגים בשקיקה את הרוטב העשיר. קבלו גרסה צמחונית וזריזה לחמין אלטרנטיבי עשיר ומלא קטניות, שמוכן תוך שעה מרגע העלייה לגז, ויש גם בונוס: כמה תוספות שיעשירו את הרוטב במתיקות נעימה ועומק טעמים.

חמין צמחוני עשיר תוך שעה ורבע

מצרכים:
(ל-8 מנות)

3 כפות שמן זית

2 בצלים קלופים

4 שיני שום קלופות

2 קופסאות שעועית מבושלת (שחורה, אדומה, לבנה, חומה או מיקס של כולן)

1 קופסאות גרגירי חומוס מבושלים

3/4 כוס גריסי פנינה

4-5 תפוחי אדמה קלופים

1 קופסת מחית עגבניות (פסאטה)

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כף פפריקה מתוקה

1 כפית פפריקה חריפה

1 כף בהרט או ראס אל חנות

3 כפות סילאן או מייפל

כתבות נוספות ביאמיז:

• כחול בעיניים ותשוקה בפה: אלה המסעדות הכי רומנטיות בתל אביב
• מצאנו את הבראנץ' הטוב בתל אביב, ועכשיו הוא מוגש גם באמצע שבוע
• נכון שצ'יפס בטטה תמיד יוצא לכם מעפן בבית? קבלו טיפ לקריספיות מושלמת

אופן ההכנה:

1. חותכים את הבצל לקוביות ואת השום לפרוסות דקות.
2. מרכיבים את סיר החמין: בסיר גדול מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים שום ומטגנים דקה נוספת. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות עבות או לחצאים ומניחים בתחתית הסיר כשהחלק השטוח כלפי מטה.
3. מניחים מעל תפוחי האדמה את גרגירי חומוס. מוסיפים את השעועית וגריסי הפנינה.
4. שמים בקערה גדולה 2 כוסות מים רותחים ואת כל התבלינים כולל הפסאטה (מחית העגבניות) והסילאן ומערבבים היטב.
5. שופכים את המים המתובלים לסיר ובודקים את גובה המים. המים אמורים להגיע עד 5 ס"מ מעל המרכיבים. אם לא, מוסיפים עוד קצת מים עד שמגיעים לגובה המתאים.
6. מבשלים על אש בינונית עם מכסה סגור כ-60 דקות, עד שגריסי הפנינה מוכנים. בודקים מדי פעם שלא חסרים נוזלים, ואם החמין זקוק לשלוק נוסף, מוסיפים קצת מים רותחים. כשגריסי הפנינה מוכנים מכבים את האש ומגישים.

הערות ושדרוגים

כדי להמתיק ולהעמיק את טעמי החמין, אפשר להוסיף לסיר גם גם רבעי בטטה, גזר קצוץ, חיטה ועוד תוספות אהובות.

ניתן להעביר את החמין הצמחוני לבישול למשך הלילה בתנור בטמפרטורה של 100 מעלות. במקרה הזה חשוב לוודא שהמים בגובה כפול מהמצרכים

המתכון באדיבות טעם הטבע