טורטליני
לירן גרודה עם טורטליני דלעת ערמונים בבצק נורי
6 מנות
- 175 גרם גרם קמח סמולינה
- 175 גרם קמח
- 3 ביצים
- 3 חלמונים
- כפית חומץ 5%
- קורט מלח
מרכיבים למילוי דלעת ערמונים:
- 2 פטריות פורצ'יני מיובשת
- 1 פטרית מורל מושרית
- 2 כוסות מים
- שמן זית לטיגון
- 1/2 בצל קצוץ
- 3 יחידות דלעת ערמונים אפויה בתנור
- מלח ופלפל
- 1 כף חמאה
לשים את הקמח והביצים במעבד מזון עם וו לישה. לאחר קבלת בצק אחיד מוסיפים את החומץ והמלח.
ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק. עוטפים בניילון ומעבירים לקירור למשך 20 דקות.
מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד מספר 7.
אופן הכנה – מילוי דלעת ערמונים:
משרים את הפטריות ב-2 כוסות מים כ-20 דקות.
מטגנים במחבת את הבצל במעט שמן זית. מוסיפים למחבת את המים של הפטריות מורל.
קוצצים את הפטריות ומוסיפים אותן למחבת ואחריהן את הבשר של הדלעת ערמונים.
מערבבים את כל המרכיבים ליצירת תערובת אחידה. מתבלים במלח פלפל לפי הטעם.
הרכבת המנה:
מניחים את דף הבצק על משטח העבודה. מניחים במרחק 3 ס"מ מקצה הדף כפית של מילוי הדלעת. מקפלים את הדף לחצי וקורצים בעזרת קורצן 3 ס”מ לעיגולים ומקפלים לצורת טורטליני.
מרתיחים מים בסיר עמוק. מבשלים את הטורטליני במים עד לבישול ברמת אל דנטה.
בקערה מערבבים בעדינות את הטורטליני עם חמאה רכה, מלח ופלפל ומעבירים לצלחת הגשה.
מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים